De acordo com as Boas Práticas de serviços de alimentação, os alimentos preparados devem seguir alguns critérios para armazenamento e transporte. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa INCORRETA acerca das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios de acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação.

Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação e ainda hoje elas são consideradas a base de uma alimentação saudável. Relacione as colunas abaixo de acordo com as leis de Pedro Escudero.
I. Lei da Quantidade II. Lei da Qualidade III. Lei da Harmonia IV. Lei da Adequação
( ) Refere-se aos nutrientes necessários ao indivíduo. Uma alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo. As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo. ( ) A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo. Os ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e idoso), o estado fisiológico (gestação, lactação), o estado de saúde (doenças), os hábitos alimentares (deficiência de nutrientes), e as condições sócio-econômicas e culturais (acesso aos alimentos) são fatores que devem ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades nutricionais. ( ) Corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido. A quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma deve-se atentar para excessos e restrições, pois ambas as situações são prejudiciais ao organismo. ( ) É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, e sim em conjunto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Está envolvida no metabolismo de carboidratos, contribuindo com a descarboxilação dos alfa-cetoácidos. Encontra-se em maiores concentrações no leite e derivados, nos ovos e nas vísceras, mas também está presente em pequenas concentrações nos outros grupos de alimentos. A deficiência é rara, geralmente associada aos estados de desnutrição energético-protéica. As manifestações clínicas são estomatite angular, glossite, com hipotrofia de papilas, fotofobia, lacrimejamento, aumento da vascularização da córnea, blefarite, seborreia nasolabial, palpebral e genital. O tratamento pode ser realizado pela associação de correção dietética e administração medicamentosa via oral até a melhora dos sintomas. Assinale a alternativa que corresponde à vitamina hidrossolúvel descrita no texto acima.

A nutrição enteral consiste na utilização fisiológica do trato gastrointestinal para realização da terapia nutricional, podendo-se optar por: via oral, naso ou oro-gástrica, naso ou oro-jejunal e ostomias gástricas ou jejunais. Marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as indicações do uso de ostomias e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Uso de sondas por mais de 2 meses. ( ) Prematuridade. ( ) Anomalias congênitas. ( ) Estenose de esôfago. ( ) Uso de ventilação pulmonar mecânica. ( ) Refluxo gastroesofágico.

Assinale a alternativa que completa adequadamente as sentenças abaixo sobre Diabetes.
Fisiopatologicamente, o ____________ ocorre por destruição autoimune das células beta pancreáticas, levando à deficiência absoluta de insulina, enquanto o ________ está associado à obesidade e à resistência insulínica. ____________ dos alimentos foi desenvolvido para comparar os efeitos fisiológicos dos carboidratos na glicose. Mede a área sob a curva de glicemia pós-prandial após a ingestão de 50g de carboidratos digeríveis em comparação a 50g de alimento padrão, glicose ou pão branco.

É uma anemia hereditária grave, caracterizada por hemácias microcíticas, hipocrômicas e de meia-vida curta. Decorre de defeito da síntese de hemoglobina. A eritropoiese ineficaz pode levar a aumento do volume plasmático, esplenomegalia progressiva e expansão da medula óssea, com deformidades faciais, osteomalácia e alterações ósseas. Há aumento da absorção e deposição progressiva de ferro nos tecidos, resultando em lesão oxidativa. O acúmulo de ferro causa disfunções cardíacas, hepáticas e das glândulas endócrinas. Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de anemia a que o texto acima se refere.

O iodo dietético é armazenado na glândula tireoide e é necessário para a síntese dos hormônios tireoidianos, tri-iodotironina (T3) e tiroxina (T4). Apesar de muitos países terem trabalhado para eliminar a deficiência de iodo, e terem obtido sucesso através da iodação do sal, ela ainda afeta pessoas em todo o mundo e é conhecida como:

Relacione as colunas abaixo considerando importantes conceitos referentes à interação droganutrientes.
I. Biodisponibilidade II. Absorção III. pH Gastrointestinal IV. Distribuição
( ) Processo de movimento do fármaco do local de administração para a corrente sanguínea. ( ) Qualquer situação que resulte em acloridria ou hipocloridria podem reduzir a absorção do fármaco. ( ) Ocorre quando o fármaco deixa a circulação e se desloca por diversas regiões do organismo. ( ) Descreve a fração de um fármaco administrado que alcança o sistema circulatório.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

As doenças hepáticas podem ser agudas ou crônicas, hereditárias ou adquiridas. Sobre isso, relacione as colunas abaixo:
I. Hepatite Viral Aguda II. Esteatose Hepática III. Cirrose Biliar Primária IV. Doença de Wilson
( ) É uma doença colestática crônica causada por destruição progressiva de ductos biliares intrahepáticos de tamanhos pequenos e intermediários. A árvore biliar extra-hepática e os ductos intrahepáticos maiores são normais. ( ) É causada pela culminação de alguns distúrbios metabólicos: aumento na mobilização de ácidos graxos do tecido adiposo; aumento na síntese hepática de ácidos graxos; redução na oxidação de ácidos graxos; aumento na produção de triglicerídeos; e aprisionamento de triglicerídeos no fígado. ( ) É um distúrbio autossômico recessivo associado à excreção biliar de cobre prejudicada. O cobre se acumula em vários tecidos, incluindo o fígado, o cérebro, a córnea e os rins. ( ) É uma inflamação disseminada do fígado e é causada pelas hepatites A, B, C, D e E. Os agentes menores como vírus Epstein-Barr, citomegalovírus, herpes simples, febre amarela e rubéola também podem causar esta patologia hepática.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.