Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:

1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;

2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;

3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;

4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

No encerramento das atividades diárias da cozinha escolar, foram listados os seguintes procedimentos:

1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.

2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.

3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o procedimento estabelecido.

4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.

A sequência apresentada corresponde:

Uma escola promoveu atividade de educação alimentar envolvendo estudantes, professores e equipe da cozinha. Durante a ação, discutiu-se a importância da alimentação saudável no ambiente escolar. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que melhor representa uma atuação compatível com as atribuições da merendeira e com os princípios da alimentação escolar.

Sobre a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.

I. A higiene correta das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para reduzir a transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos.

II. Um alimento visualmente adequado está necessariamente livre de microrganismos capazes de causar doenças.

III. A manutenção de temperaturas inadequadas durante o preparo ou armazenamento pode favorecer a multiplicação de microrganismos.

IV. A limpeza dos utensílios, isoladamente, elimina a necessidade de adoção das demais Boas Práticas de Manipulação.

Está correto o que se afirma em: 

Ao realizar a conferência do estoque da cozinha escolar, uma merendeira verificou que haviam sido entregues novos pacotes de arroz e feijão, enquanto ainda existiam produtos do mesmo tipo armazenados anteriormente, ambos dentro do prazo de validade. Considerando os princípios de organização, conservação de alimentos e controle de estoque, a conduta mais adequada consiste em:

Durante o expediente, uma merendeira percebeu que um colega sofreu pequeno corte na mão enquanto realizava o preparo das refeições. Considerando simultaneamente as normas de segurança no trabalho, higiene dos alimentos e prevenção de contaminações, assinale a alternativa incorreta.

Em determinada escola, observou-se aumento do desperdício durante a distribuição das refeições. Após avaliação, verificou-se que muitos estudantes rejeitavam preparações contendo cascas e talos de hortaliças, embora esses ingredientes fossem utilizados de forma nutricionalmente adequada. Considerando o aproveitamento integral dos alimentos e a educação alimentar no ambiente escolar, a medida que melhor contribui para enfrentar essa situação é:

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) possui objetivos que ultrapassam o simples fornecimento de refeições aos estudantes. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor expressa uma finalidade compatível com os princípios do programa.

A organização da cozinha escolar depende da adoção de procedimentos que reduzam riscos de contaminação durante o preparo das refeições. Analise as situações abaixo.

I. Utilizar a mesma tábua para cortar carne crua e, em seguida, legumes destinados ao consumo após lavagem rápida em água corrente.

II. Higienizar utensílios antes de utilizá-los em alimentos prontos para consumo.

III. Manter alimentos prontos protegidos contra poeira, insetos e contato desnecessário até o momento da distribuição.

IV. Organizar o fluxo de trabalho de forma que alimentos crus e preparados não compartilhem as mesmas superfícies sem prévia higienização.

Está correto o que se afirma em:

Durante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, uma merendeira verificou que uma remessa de leite UHT apresentava embalagens íntegras, dentro do prazo de validade e em quantidade compatível com a nota fiscal. Entretanto, parte das caixas encontrava-se armazenada no caminhão juntamente com produtos de limpeza, sem qualquer separação física entre eles. Nessa situação, considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e o controle higiênico-sanitário dos alimentos, a conduta mais adequada é: