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A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de
alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na
fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de
gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto,
julgue os seguintes itens.
A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã
e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de
celulases.Provas
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No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue
os itens a seguir.
Para a avaliação da composição centesimal de fibras,
recomenda-se a análise de fibra bruta, embasada na aplicação
da técnica de gravimetria após a digestão enzimática dos
alimentos.Provas
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No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue
os itens a seguir.
Entre os métodos mais frequentemente utilizados nas análises
de vitaminas e de compostos antioxidantes em alimentos,
citam-se a espectrofotometria ultravioleta-visível, a
espectrofotometria de fluorescência, a cromatografia líquida de
alta eficiência e a cromatografia acoplada à espectrometria de
massas.Provas
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No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue
os itens a seguir.
Os teores de lipídios totais e de ácidos graxos saturados e
insaturados podem ser obtidos por meio da análise
gravimétrica do extrato etéreo.Provas
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No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue
os itens a seguir.
A determinação de minerais específicos só pode ser realizada
com a utilização de técnicas instrumentais, tais como
espectrometria de absorção atômica com chama,
espectrometria de emissão atômica com chama, espectrometria
de emissão atômica por plasma de argônio indutivamente
acoplado ou espectrofotometria na região visível.Provas
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En el texto,
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En el texto,
la expresión “ido de la mano” (l.15) significa ido junto.
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Según las ideas del texto,
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