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Conforme a Instrução Normativa n° 77/2018, do Ministério da Agricultura e Pecuária, o responsável pelo procedimento de coleta do leite cru na propriedade rural deve realizar as análises de temperatura e de
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Segundo a Portaria SDA n° 765/2023 do Ministério da Agricultura e Pecuária, que aprova os Requisitos Técnicos de Identidade e Qualidade do presunto cozido, esse produto cárneo é obtido a partir de
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O processo de desidratação que sublima a água de frutas e hortaliças, apresentando como vantagens a redução significativa da decomposição térmica, perda de voláteis, atividade enzimática e desnaturação de proteínas do produto, é realizado por secador do tipo
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A bromelina é uma mistura de enzimas com diferentes aplicações industriais. Ela pode ser usada para
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Observe a tabela a seguir.
Classificação dos microrganismo conforme temperatura de multiplicação
| Grupo | Temperatura de multiplicação (ºC) |
| I | 0 - 7 |
| II | 0 - 20 |
| III | 5 - 50 |
| IV | 35 - 90 |
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005. [Adaptado].
O crescimento e a atividade microbianos são influenciados significativamente pelas condições do ambiente em que esses organismos estão presentes, como temperatura, pH, disponibilidade de água e oxigênio. Essas condições podem inclusive ser usadas no processamento de alimentos para controle microbiano.
Nesse sentido, a partir da tabela de classificação microbiana por faixa de temperatura de multiplicação, o grupo II se refere aos microrganismos
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A musculatura do peixe é parecida funcionalmente com a dos mamíferos, mas há diferenças importantes, por exemplo, nos peixes,
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Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as proteases hidrolisam a ligação peptídica entre a posição 105-106 da k-caseína?
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O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no trigo, é extremamente importante no processo de panificação, no qual a energia mecânica e a presença da água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é responsável por conferir a essa rede
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Nos processos de higienização na indústria de alimentos, o Ciclo de Sinner é um modelo simples que serve para ilustrar como a ação de limpeza deve seguir. Esses fatores podem ser combinados de várias maneiras, dependendo da superfície, do tipo de sujidade e das ferramentas disponíveis. Esse ciclo é composto por quatro agentes, sendo eles:
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Leia o caso a seguir.
A indústria C.A. irá lançar 2 sabores de salgadinho de milho no mercado, mas desenvolveu 6 sabores. Para escolher quais melhores sabores para colocar no mercado, ela decidiu realizar um teste sensorial para ver quais os dois sabores que seu quadro de julgadores escolherá como melhores.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Para cumprir seu objetivo, a indústria C.A. realizará um teste
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