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Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:
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Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
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Existem diversos tipos de arroz, alimento básico de vários povos. Avalie se as seguintes afirmativas sobre os diferentes tipos estão corretas:
I. O arroz selvagem é uma gramínea aquática de longas sementes escuras.
II. O arroz arbório apresenta grãos com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor à alta temperatura e, posteriormente desidratado e descascado.
III. Arroz integral cujo grão se remove apenas a casca, sendo mais nutritivo que o polido.
IV. Arroz polido tem grão longo, branco e redondo.
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O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:
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As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:
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O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:
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Entre as medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos podemos citar:
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São características do pescado fresco próprio para o consumo, EXCETO:
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Conduta para distribuição de alimentos frios: os alimentos devem permanecer no máximo sob:
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O folato é:
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