Foram encontradas 40 questões.
O sommelier e o chef de cozinha do Bistrô Uai, em uma reunião discutiam um menu promocional harmonizado com vinhos para poder divulgar o empreendimento. Para tal o cardápio eleito foi:
Entrada: Mix de Folhas (agrião, rúcula, alface americana, radicchio, tomate cereja, crisps de presunto bacon com molho vinagrete).
Prato Principal: Costela Suína Assada ao molho de laranja e batatas assadas.
Sobremesa: Sorvete de Queijo com calda de goiabada.
Neste caso o sommelier sugeriu os seguintes vinhos. Assinale a alternativa correta:
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Existem vários objetivos e circunstâncias para o papel dos molhos nos pratos. Sobre este assunto assinale (V) verdadeira e (F) falso o que se afirma a seguir:
( ) Os molhos podem contribuir na suculência e na umidade nas proteínas magras, por exemplo: peixes e aves.
( ) Os molhos não interferem na harmonização dos pratos.
( ) Os molhos contribuem no ajuste das texturas.
( ) Os molhos contribuem para deixar os pratos mais atraentes.
( ) Os molhos só podem ser usados para ajustar o sabor dos pratos.
A sequência correta de cima para baixo é:
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Para um bom funcionamento de um empreendimento gastronômico há necessidade de ter uma brigada de cozinha, isto é, de acordo com a tipologia do restaurante e cardápio ofertado deverá ter uma formação de equipe específica. Sendo assim, o restaurante do Hotel “X” oferta no seu cardápio como especialidades da casa: os vegetais e carnes grelhadas. Nesse contexto qual tipo de chef especialista necessita ter? Bem como qual função que possa substituí-lo em sua ausência? Assinale a alternativa correta:
I - Tournant e Friturier.
II - Poissonier e Entremetier.
III - Grillardin e Tournant.
IV - Grillardin e Entremetir.
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A educação é direito de todos, e dever do Estado e da família, sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA:
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Na produção de cervejas artesanais existem alguns ingredientes bases: água, malte, lúpulo e levedura. Na cerveja do estilo Witbier acrescenta-se produtos para aromatizar e saborizar. Assinale V (verdadeiro) e F (falso):
( ) Semente de Coentro.
( ) Casca de Citrinos.
( ) Zimbro.
( ) Sumak.
( ) Cominho.
A sequência correta de cima para baixo é:
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Na higiene e manipulação de alimentos, há protocolos para garantir a qualidade sanitária dos pratos a serem servidos para os clientes. No caso do manipulador de alimentos e bebidas, quais os procedimentos pessoais que devem ser incorporados no seu dia a dia, a fim de garantir a segurança alimentar para os seus clientes?
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A gastronomia brasileira é muito rica e rústica com diversas influências étnicas, a 3ª maior região do Brasil o Nordeste, possuem diversos pratos típicos e aromáticos EXCETO a:
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Preencha as colunas e assinale a alternativa correta:
Existem diversos tipos de risotos, mas o legítimo e o mais utilizado é , porém existem outros tipos tais como: e . E ao finalizar o risoto para ganhar brilho e sabor aplica-se a técnica de __________________.
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No século XVI se utilizavam as claras de ovos batidas com o açúcar e assim obtiveram um creme leve o merengue. Quais tipos de merengues existentes? Assinale a seguir a alternativa correta:
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A confeitaria “XYZ” está passando por uma reformulação de cardápio, para tal situação o gestor de alimentos e bebidas tem a necessidade de ajustar o CMV e a precificação dos pratos ofertados. Neste contexto o empreendimento tem como vendas mensais (valores médios) de R$ 133.113,13 e o seu CMV é de 30%. Para tanto, neste ajuste o gestor detectou que há necessidade de aumentar as vendas em 6% e diminuir o CMV para 25%, sendo assim, calcule a projeção financeira futura:
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