No contexto do controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador expressa a relação entre o custo total de produção e o número de refeições efetivamente produzidas em determinado período?

Durante atendimento nutricional, um paciente com histórico familiar de câncer de próstata foi orientado a aumentar o consumo de alimentos ricos em licopeno, carotenoide associado a efeitos antioxidantes e possível proteção contra estresse oxidativo. Considerando a biodisponibilidade desse carotenoide, qual estratégia dietética tende a aumentar sua absorção intestinal?

Em relação às boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(  ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.  
(  ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
(  )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
(  )  Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.

O marketing aplicado à área da nutrição pode envolver estratégias de comunicação, posicionamento de produtos e ações educativas capazes de influenciar escolhas alimentares individuais e coletivas. Considerando a interface entre marketing, comportamento alimentar e promoção da saúde, assinale a alternativa correta.

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel essencial para a homeostase mineral e saúde óssea. Sua principal função fisiológica está relacionada ao(à)

Uma adolescente de 16 anos, primigesta, comparece à consulta de pré-natal com 12 semanas de gestação. Durante a avaliação nutricional, relata dieta irregular, baixo consumo de alimentos ricos em ferro e cálcio e episódios frequentes de fadiga. Considerando as demandas nutricionais específicas da gestação na adolescência, assinale a alternativa correta.

A água de coco é frequentemente utilizada como bebida de reidratação em diferentes contextos. Sobre sua composição e relação com o equilíbrio hidroeletrolítico, assinale a alternativa correta.

Uma mulher de 62 anos encontra-se em acompanhamento nutricional após uso prolongado de antibióticos de amplo espectro. Durante avaliação clínica, observa-se aumento do tempo de protrombina e presença de equimoses frequentes. Considerando o quadro clínico e o papel das vitaminas lipossolúveis, assinale a alternativa correta.

Os probióticos e os prebióticos têm sido amplamente estudados devido aos seus efeitos benéficos sobre a microbiota intestinal e a saúde humana. A respeito desses compostos, assinale a alternativa correta.

Uma criança de 6 anos, residente em região com insegurança alimentar, é encaminhada para avaliação nutricional apresentando dificuldade progressiva para adaptação visual em ambientes com baixa luminosidade. A mãe relata consumo alimentar restrito, com baixa ingestão de alimentos de origem animal e de vegetais amarelo - alaranjados ou verde-escuros. Ao exame clínico, observam-se sinais iniciais de xeroftalmia. Considerando a fisiologia das vitaminas lipossolúveis e os mecanismos envolvidos no processo visual, assinale a alternativa correta.