O projeto de uma agroindústria de alimentos deve atender às normas de sanitariedade para evitar problemas de contaminação microbiológica no produto final. Bombas, válvulas, junções de tubulações e materiais de construção sanitários são:

Para fabricação de doce de leite é necessário que o leite tenha no máximo 19° D de acidez inicial, sendo necessário corrigir a acidez do leite através da adição de bicarbonato de sódio até uma faixa ideal de 12 a 13° D. A quantidade a ser adicionada deve ser calculada de acordo com a acidez inicial do leite. Para que o leite atinja uma acidez em torno de 13º D, o cálculo da quantidade de bicarbonato a ser adicionada segue as seguintes etapas:

- medição do grau de acidez do leite a ser utilizado;

- cálculo de quantos graus devem ser reduzidos para que o leite atinja 13° D;

- para esse cálculo utiliza-se a seguinte relação: graus a serem reduzidos = °D do leite - 13° D.

A quantidade de bicarbonato (em gramas) a ser adicionada deve ser igual à quantidade de litros de leite multiplicado pelo ° D a serem reduzidos multiplicado por 0,093.

Considerando que é necessário 1000 L de leite cuja acidez inicial seja 18° D e a pureza do bicarbonato de sódio seja de 80%, qual é a quantidade de bicarbonato de sódio (em gramas) que deverá ser utilizada?

A contaminação de ovos por microorganismos é motivo de preocupação dos órgãos de saúde pública. Tal preocupação atribui-se à presença de

São vários os métodos de conservação utilizados pelas indústrias de alimentos. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

Os materiais empregados nas tubulações e nos acessórios industriais são diferentes devido a suas diferentes finalidades de processo. Essa importância deve-se a diversos fatores, como:

A atmosfera no interior da embalagem, durante a estocagem, é um fator importante na conservação de alimentos, que pode ocorrer por

A atividade de água, fator importante na conservação de alimentos, é

Nas tubulações em agroindústrias podem ocorrer tanto corrosão quanto incrustração, levando à contaminação do produto final. A causa responsável e o efeito negativo da incrustração no produto são, respectivamente,

A RDC n. 275, de 21 de outubro de 2001 da Anvisa e a Portaria n. 368, de 4 de setembro de 1997 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelecem a necessidade de que as indústrias de alimentos implementem o programa de boas práticas de fabricação (BPF). Boas práticas de fabricação são práticas de higiene adotadas pelo processador de alimentos para assegurar a qualidade e sanidade do alimento. A respeito desse tema, não é um requisito de BPF:

A utilização de cadeia de frio para conservação e extensão de vida de prateleira de produtos hortifrutigranjeiros pode apresentar problemas de ressecamento e murchamento devido à perda de água. Para se evitar esses problemas deve-se adotar o seguinte procedimento: