Questão 4278753

4278753 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: ISET
Orgão: Pref. Lajedinho-BA

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana
Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Durante o preparo de um molho espessado com amido, o aquecimento da mistura na presença de água provoca alteração na textura do alimento. Esse fenômeno ocorre principalmente porque:

Os grânulos de amido absorvem água, aumentam de volume e contribuem para o aumento da viscosidade da preparação.

As proteínas do amido sofrem desnaturação e formam uma rede responsável pela consistência final do molho.

Os lipídios presentes no alimento sofrem hidrólise e passam a reter maior quantidade de água durante o cozimento.

Os carboidratos são totalmente convertidos em açúcares simples, aumentando diretamente a consistência da preparação.

A água é eliminada dos grânulos de amido pelo calor, promovendo sua cristalização e formação de uma estrutura rígida.

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