Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa correta: