O tratamento térmico atua apenas na inativação de enzimas, prolongando o tempo de conservação.

A etapa de branqueamento é utilizada com o objetivo de inativar enzimas que atuam no escurecimento das frutas, tais como a peroxidase e a lactose.

A adição do xarope deve ser realizada de forma manual ou mecânica, sendo desnecessário o emprego do espaço livre na parte superior da embalagem (headspace).

O processo de exaustão consiste na remoção de ar do interior da embalagem e na consequente produção de vácuo.

Durante a preparação da calda ou do xarope, é proibido utilizar, por exemplo, glicose e açúcar invertido.