A maioria dos alimentos possui carboidratos naturais ou adicionados devido aos seus efeitos sobre a atividade aquosa (Aw) e ao seu sabor. Além disso, são muito importantes na dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético. Sobre esses nutrientes afirmam-se:

I. O amido é um homopolissacarídeo formado de unidades de glicose conectadas por ligações α-1,4 e α-1,6.

II. O uso de açúcar invertido no processamento de alimentos é vantajoso pela sua facilidade de uso industrial, uma vez que é apresentado na forma de xarope.

III. Munson-Walker é um método de determinação gravimétrico, baseado na redução de soluções amoniacais de prata pelos grupos redutores dos açúcares.

IV. Os isômeros α e β dos monossacarídeos e oligossacarídeos redutores, quando na forma de cristais, são oticamente ativos.

Estão corretas apenas as afirmativas