A fibra, o germe, o óleo comestível, o amido e os açúcares simples são compostos extraídos característicos da estrutura biológica do cereal aveia.

O cereal que contém maior teor de carboidratos em sua composição química é o arroz, possuindo em média geral 81,30 % desse nutriente.

O nível de proteína encontrado na composição química dos cereais em geral é, em média, de 8,0% a 13,0%, sendo, por esse fator, considerados ótimas fontes do respectivo nutriente.

A quinoa é um pseudocereal muito usado atualmente na panificação em substituição ao trigo, por possuir grande quantidade das proteínas formadoras de glúten: gluteninas e gliadinas.

O endosperma é parte da estrutura biológica do grão de trigo, onde está armazenado maior teor de óleos (lipídeos).