Questão 4273440

4273440 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Jardinopolis-SP

Provas:

No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A fervura em ebulição é um tipo de cocção por calor misto.

A técnica empregada no pré-preparo pode influenciar o indicador de parte comestível dos alimentos.

A quantidade de água utilizada para cozinhar os alimentos não interfere na preservação de nutrientes.

O uso de altas temperaturas durante a cocção de hortaliças não altera o teor de vitaminas hidrossolúveis.

O índice de conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas pós remolho.

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