O processamento tecnológico de alimentos envolve o uso de operações que acabam alterando, com maior ou menor efeito, a qualidade dos alimentos. Analise as afirmativas abaixo, relativas à utilização de algumas dessas operações, marcando verdadeiro (V) ou falso (F) para cada uma:

I. Operações como limpeza, seleção e classificação possuem pouco ou nenhum efeito na qualidade nutricional dos alimentos por não utilizarem calor.

II. As operações que separam intencionalmente componentes dos alimentos, como descascamento, redução de tamanho, extração por solventes, alteram a qualidade de cada fração comparada com a matéria-prima.

III. O processamento térmico é responsável por perdas, principalmente, nas vitaminas lipossolúveis.

IV. Operações como secagem e desidratação retardam a oxidação, considerada como a segunda causa mais importante de mudanças nutricionais.

A sequência correta, de cima para baixo, é