A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelecem que todas as indústrias processadoras de alimentos tenham implementados os procedimentos operacionais padronizados (POP) e os procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO), respectivamente, com o objetivo de aumentar a segurança dos alimentos. Dentre as características de cada um desses dois programas, encontra-se a seguinte: