Os casos de botulismo são associados à alteração de conservas de alimentos enlatados devido à presença da toxina produzida pelo micro-organismo anaeróbio formador de esporos Clostridium botulinum. Sobre esse micro-organismo e sua toxina em alimentos, afirmam-se:

I. A germinação de seus esporos exige anaerobiose estrita e pH superior a 6 para que haja produção de toxinas.

II. Suas toxinas são termoestáveis e a temperatura necessária para sua destruição depende do tipo considerado. De modo geral, a 80ºC a destruição ocorre em 30 minutos e a 100ºC são necessários 3 minutos.

III. Suas toxinas apresentam diferentes graus de toxicidade e algumas dependem de uma ativação prévia, efetuada principalmente pela tripsina.

IV. A produção de toxinas ocorre nas fases de crescimento exponencial e estacionária.

Estão corretas apenas as afirmativas