A contagem de células somáticas do leite, quando baixa, altera a sua composição, influenciando no rendimento e na qualidade dos queijos.

O cloreto de cálcio é importante para a formação e a firmeza da coalhada.

O ácido lático é utilizado como o objetivo de aumentar o pH do leite, favorecendo a ação das enzimas do coalho.

O cloreto de sódio somente pode ser adicionado ao leite diretamente.

A utilização do coalho provoca a coagulação ácida no leite.