A tecnologia de processamento do leite fluido inclui diversas etapas, entre elas a etapa de homogeneização, que tem por finalidade
I. dispersar os glóbulos de gordura em partículas, as quais serão estabilizadas por agentes proteicos emulsificantes como as caseínas.
II. corrigir a acidez do leite, fundamental para elaboração de derivados lácteos.
III. reduzir os níveis de gordura no leite.
IV. evitar a coalescência das partículas.
Estão corretas apenas as afirmativas
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Professor PEBTT - Processos Industriais/Área 04
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