Um dos problemas mais graves que pode ocorrer no processamento de alimentos está na possibilidade da deposição de resíduos orgânicos dos alimentos seguida da sua colonização por micro-organismos. Isso resulta na formação de biofilmes microbianos, com elevado risco de contaminação e difícil remoção nos procedimentos de limpeza e sanitização. Analise as afirmativas a seguir sobre as características dos biofilmes microbianos, assinalando verdadeiro (V) ou falso (F) para cada uma.

I. Nos biofilmes, há disponibilidade de nutrientes e cooperatividade metabólica sem, no entanto, ocorrer aquisição de novas características genéticas.

II. Nos biofilmes, ocorre o mecanismo de comunicação denominado “sensor de quorum” (quorum sensing).

III. Nos biofilmes, muitos genes de virulência deixam de ser expressos somente quando a densidade populacional atinge um determinado ponto, da mesma forma que a capacidade de captar DNA do meio externo, a bioluminescência, etc.

IV. Cerca de 90% das bactérias encontradas na natureza se encontram em biofilmes.

A sequência correta, de cima para baixo, é