Pode-se afirmar que:

I - O índice glicêmico é a classificação utilizada para quantificar a resposta glicêmica dos alimentos que contenham carboidrato, após o indivíduo permanecer 12 horas em jejum.

II - O índice glicêmico dos alimentos é calculado a partir da resposta glicêmica pós-prandial, após a ingestão de determinada quantidade de carboidrato do alimento, em comparação com um alimento padrão (glicose ou pão branco).

III - O índice glicêmico dos alimentos não leva em consideração a quantidade de alimento consumida na refeição.

IV - Ac enoura tem um alto índice glicêmico, mas uma baixa carga glicêmica.

Estão corretas