Questão 2441793

2441793 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFSM
Orgão: UFSM

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Nutricionista
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Planejamento Físico

Marque a alternativa correta sobre os cuidados a serem tomados no planejamento físico e funcional de unidades de alimentação e nutrição.

A higienização é a única área a ser separada das demais por barreira física, já que representa grande risco de contaminação cruzada.

A área de expedição não deve ter ligação direta com a distribuição, a fim de se evitar a contaminação dos alimentos.

A área de aprovisionamento é composta por área para recebimento e estocagem, sendo que dentre os itens básicos podem-se citar: balanças, refrigeradores e prateleiras a no mínimo 20cm.

Na área de pré-preparo, o sol, ao incidir sobre bancadas e alimentos, ajuda na visualização durante a seleção de alimentos (cereais e limpeza de vegetais).

Os ralos são proibidos na área do estoque à temperatura ambiente e também nas câmaras frias.

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