Dentre as modificações da mucosa oral estão aparência lisa na superfície da mucosa e diminuição da espessura do epitélio bucal e lingual. Estas modificações interferem no consumo alimentar, pois ocasionam sensação de ardor ao ingerir alimentos quentes e frios.

A escolha de alimentos de forma negativa pode ocorrer pela dificuldade de mastigação, devido à falta de dentes e utilização de próteses. Assim, há redução na escolha de alimentos que exigem maior mastigação, como carnes, frutas e vegetais crus.

A atrofia da mucosa gástrica no idoso reduz a produção de ácido clorídrico, afetando a absorção de zinco e vitamina E, pois o ácido clorídrico mantém a solubilização desses nutrientes no trato intestinal.

O hábito alimentar do idoso não é determinado somente por preferências ou mudanças fisiológicas, mas também por fatores relacionados às condições socioeconômicas e familiares.