Questão 2414810

2414810 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PB
Orgão: IF-PB

Provas:

No processamento de geléia, o produto final apresentou-se com uma falta de consistência do gel. Tal defeito se deve ao?

excesso de pectina, baixo pH e teor de sólidos solúveis muito alto.

baixo teor de sólidos solúveis, pH incorreto, tempo de cocção excessivo, pectina insuficiente, inadequada, deteriorada ou mal dissolvida.

baixo pH, alto teor de cálcio (na água ou nos ingredientes), temperatura baixa no enchimento, pectina insuficiente, deteriorada ou mal dissolvida.

baixo teor de sólidos solúveis, pH incorreto, tempo de cocção insuficiente e excesso de pectina.

teor de sólidos solúveis muito alto, pH incorreto, tempo de cocção excessivo, pectina insuficiente, inadequada, deteriorada ou mal dissolvida.

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