O estabelecimento deve dispor de recipientes íntegros, identificados ou não.

Os recipientes de coleta devem ser de fácil higienização e transporte, e devem possuir no mínimo 3 unidades/m2 de estabelecimento.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

Os resíduos que forem coletados devem ser estocados em local aberto e arejado, sendo o recipiente desprovido de tampa para evitar a formação de bolores e proliferação de microorganismos.

A exigência de que os recipientes de coleta sejam mantidos abertos requer o uso de grandes volumes de produtos químicos (dentro dos coletores) que combatam a proliferação de vetores.