O preparo de alimentos configura etapa estruturante do processo culinário e tecnológico, caracterizada pela aplicação de diferentes formas de energia com o objetivo de promover transformações físicas, químicas e sensoriais que tornem os alimentos próprios ao consumo sob o ponto de vista higiênico-sanitário e nutricional. Com relação ao preparo de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I.O preparo de alimentos ocorre de forma padronizada, independentemente da natureza e das características físico-químicas do alimento.

II.O preparo compreende as operações fundamentais, por meio de energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio), ou pela associação de ambas.

III.Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção.

É CORRETO o que se afirma em:

A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) insere-se no conjunto de estratégias de prevenção adotadas no âmbito da Segurança e Saúde no Trabalho, estando associada à mitigação de riscos ocupacionais e à redução da ocorrência de agravos relacionados às atividades laborais. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:

(   ) Os EPIs destinam-se à proteção da integridade física e da saúde do trabalhador diante da exposição a riscos capazes de ocasionar acidentes e doenças ocupacionais.

(   ) Os EPIs são empregados apenas na ausência de riscos ocupacionais identificados no ambiente de trabalho.

(   ) Os EPIs são aplicáveis exclusivamente em atividades classificadas como de alto risco.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O método de grelhar é bastante utilizado no preparo de alimentos por promover alterações sensoriais específicas decorrentes da ação do calor seco intenso. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que descreve corretamente esse método de cocção.

O trabalho em equipe constitui elemento estruturante da dinâmica organizacional contemporânea, sobretudo em contextos caracterizados pela crescente complexidade dos processos e pela interdependência das atividades laborais, demandando articulação contínua entre diferentes saberes e competências. Com base nessa compreensão, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) A atuação coletiva implica, necessariamente, a redução da autonomia profissional e a diluição das responsabilidades individuais.

(   ) O trabalho em equipe possibilita a integração de competências, a construção coletiva de soluções e o direcionamento convergente das ações para o alcance dos objetivos institucionais.

(   ) O desempenho organizacional decorre, prioritariamente, da atuação de competências individuais isoladas, prescindindo de processos colaborativos.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Em ocorrências de obstrução das vias aéreas por corpo estranho, a identificação do grau de comprometimento respiratório é determinante para a adoção da conduta adequada em primeiros socorros. Nessa perspectiva, a manobra de Heimlich configura intervenção emergencial indicada em situações específicas de risco iminente à vida. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:

As tábuas de corte utilizadas para manipulação de carnes constituem superfícies com elevado risco de contaminação microbiológica, especialmente quando apresentam ranhuras e fissuras decorrentes do uso contínuo. Nesse contexto, assinale a alternativa correta quanto à higienização adequada desses utensílios.

Durante o preparo das refeições em uma cozinha institucional, a cozinheira submete pequenas quantidades de alimentos a pouca gordura previamente aquecida, mantendo a frigideira em movimento constante para evitar a aderência ao fundo do recipiente. O método de preparo descrito corresponde a:

A comunicação organizacional constitui dimensão estratégica na configuração das relações humanas no trabalho, ao influenciar processos de interação, cooperação e construção de sentidos compartilhados no ambiente institucional. Com base nessa perspectiva, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) A comunicação organizacional limita-se à divulgação de metas institucionais e à apresentação de resultados operacionais, não abrangendo dimensões relacionais.

(   ) A comunicação deve privilegiar a transmissão verticalizada de ordens e instruções, reduzindo espaços dialógicos para evitar a emergência de conflitos interpessoais.

(   ) A clareza e a intencionalidade comunicacional favorecem o alinhamento de expectativas, a prevenção de ruídos interpretativos e o fortalecimento das práticas colaborativas no contexto organizacional.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os ambientes laborais, em função da natureza das atividades desempenhadas, da estruturação do processo produtivo e da exposição a distintos agentes de risco, configuram espaços potencialmente capazes de repercutir sobre a saúde do trabalhador em suas dimensões física, mental e funcional. Considerando essa perspectiva, analise as afirmativas abaixo:

I.Os riscos ocupacionais limitam-se à ocorrência de acidentes típicos, não contemplando doenças relacionadas ao trabalho.

II.A interação entre fatores ambientais, organizacionais e ergonômicos pode produzir efeitos cumulativos e progressivos sobre a saúde do trabalhador em curto, médio e longo prazo.

III.A organização do trabalho constitui elemento neutro, sem influência sobre a ocorrência de agravos ocupacionais.


É CORRETO o que se afirma em:

Em uma rotina diária de trabalho, a cozinheira precisa preparar diferentes refeições simultaneamente, utilizando os mesmos equipamentos e utensílios. Devido à demanda elevada, observa-se acúmulo de tarefas e dificuldade em manter a organização das etapas de manipulação, preparo e acondicionamento. Considerando esse contexto e a importância das condições higiênico-sanitárias durante o preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.

É CORRETO o que se afirma em: