Os produtos de origem animal mantidos sob refrigeração possuem elevada atividade de água e grande disponibilidade de nutrientes, tornando-se ambientes favoráveis ao crescimento microbiano, mesmo em temperaturas reduzidas. Em muitos desses alimentos, especialmente carnes embaladas a vácuo, leite refrigerado e pescados frescos, observa-se a proliferação de microrganismos capazes de se multiplicar durante o armazenamento refrigerado, provocando alterações sensoriais como produção de odores desagradáveis, exsudação, mudança de cor e textura, além de redução da vida de prateleira. Esses microrganismos são, portanto, monitorados rotineiramente em programas de controle de qualidade para avaliação da deterioração sob refrigeração.

Considerando essas características, qual grupo microbiano apresenta maior relevância como indicador de deterioração em alimentos de origem animal sob refrigeração?

No contexto da eutanásia de animais sob a responsabilidade do médico-veterinário, de acordo com princípios éticos consolidados pelo CFMV e protocolos técnico-científicos reconhecidos, a seleção do método deve sempre priorizar a eliminação do sofrimento, a segurança da equipe e a confiabilidade do procedimento.

Qual conduta atende corretamente aos requisitos fundamentais de um método aceitável?

Em um programa integrado de conservação de um carnívoro silvestre ameaçado na Mata Atlântica, o médico-veterinário participa do comitê técnico que coordena ações in situ (unidades de conservação e propriedades privadas) e ex situ (centros de reprodução e zoológicos). O grupo discute como alinhar manejo sanitário, genético e comportamental entre os dois componentes do programa.

Nessa situação, qual estratégia está tecnicamente adequada à lógica complementar entre conservação in situ e ex situ?

Em um frigorífico de abate de ruminantes sob inspeção oficial, o médico-veterinário responsável técnico coordena a implementação do Sistema APPCC, integrando o plano aos programas de pré-requisitos (BPF, PPHO e controle de pragas). Durante a revisão anual, surge dúvida na equipe sobre a definição de perigos, Pontos Críticos de Controle (PCC) e limites críticos.

Considerando os fundamentos do APPCC e sua aplicação no controle de perigos significativos à saúde pública em produtos de origem animal, assinale a alternativa que representa um PCC típico, com limite crítico mensurável e diretamente associado à prevenção de riscos microbiológicos.

Durante a captura e contenção química de mamíferos silvestres de médio e grande porte em área de transição urbano-florestal, um médico-veterinário experiente coordena todas as etapas para minimizar riscos de miopatia de captura, acidose e trauma.

Considerando parâmetros fisiológicos, farmacológicos e ambientais, qual conduta está tecnicamente adequada às melhores práticas do manejo de vida livre?

Em um surto de diarreia neonatal em bezerros de uma propriedade leiteira, o médico-veterinário decide implementar um protocolo vacinal em vacas gestantes contra Escherichia coli enterotoxigênica, visando aumentar a concentração de IgA e IgG específicas no colostro. Entretanto, observa-se que um lote de vacas não respondeu adequadamente à vacinação, com baixos títulos de anticorpos nos exames sorológicos, apesar de as vacinas estarem dentro do prazo e terem sido aplicadas corretamente.

Do ponto de vista dos conceitos de antígeno e anticorpo, qual fator melhor explica a falha de resposta imune nessas vacas?

Considere o resumo abaixo:

“Este estudo descreve um caso de agenesia parcial e malformação congênita das vértebras coccígeas em uma bezerra da raça Sindi, destacando seus achados clínicos e diagnóstico diferencial. As malformações vertebrais são comuns em cães e gatos, mas pouco documentadas em bovinos. No caso relatado, a bezerra apresentou deformidade axial da cauda desde o nascimento, sem histórico de trauma. O exame clínico revelou uma cauda curta e desviada, com leve paresia dos membros posteriores nos primeiros dias de vida, mas sem prejuízo das funções motoras ou sensoriais. O exame radiográfico identificou hemivértebras, vértebras em cunha e ausência parcial das vértebras coccígeas. O diagnóstico diferencial incluiu fraturas, luxações, perosomus elumbis e deformidades angulares, os quais foram descartados com base nos exames clínicos e de imagem. A malformação foi atribuída a fatores genéticos, embora sem confirmação de hereditariedade. Diferentemente de outras espécies, não há diretrizes sobre a exclusão de bovinos com cauda torcida da reprodução. Conclui-se que a radiografia é essencial para o diagnóstico dessas malformações e que, apesar da alteração anatômica, a condição não comprometeu significativamente a saúde do animal.”

Fonte: SIMAS, W. Partial agenesis and congenital malformation of coccygeal vertebrae in a Sindi heifer. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 77, n. 1, p. [página inicial– final], 2025.

Com base no resumo apresentado, qual conclusão representa a contribuição científica do estudo para a clínica de ruminantes?

A inseminação artificial em bovinos cresceu em virtude do desenvolvimento da inseminação artificial em tempo fixo, que permitiu que os animais fossem inseminados sem a necessidade da observação do estro. Para que isso seja possível, é necessário que ocorra a atresia do folículo dominante e o início de uma nova onda folicular, que ocorre através da associação de um implante de progesterona com:

Um bovino foi considerado reagente positivo para brucelose no teste do antígeno acidificado tamponado. Ele foi submetido ao teste de polarização fluorescente como teste confirmatório. Nesse teste confirmatório, o animal será considerado positivo se:

A carne é um alimento presente na dieta dos seres humanos desde os tempos ancestrais, por ser rica em nutrientes facilmente absorvíveis. Todavia, determinadas características fazem com que a carne seja o substrato ideal para o crescimento e a multiplicação de microrganismos. Em relação às características da carne, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A carne tem elevada atividade de água.
( ) O pH da carne é alcalino.
( ) A carne tem baixa disponibilidade de ferro.