O controle de qualidade de alimentos é essencial para garantir a segurança e a adequada nutrição dos consumidores. No caso de pescados e produtos lácteos, os processos de congelamento, cura e semiconservação, bem como a manipulação e acondicionamento adequados, são cruciais para manter a qualidade e prevenir contaminações. Pescados congelados, curados e semiconservados devem passar por processos que garantam a inibição do crescimento microbiano e a manutenção das propriedades organolépticas, como sabor e textura. Similarmente, o leite e seus derivados exigem cuidados especiais na manipulação e acondicionamento para evitar a proliferação de patógenos e a deterioração do produto. Com isso, um exemplo prático é o processo de congelamento rápido de pescados, que preserva as características do peixe e reduz o risco de contaminação bacteriana. No caso do leite, a pasteurização e o armazenamento em temperaturas controladas são essenciais para manter sua qualidade e segurança. Nesse contexto, considerando as práticas de controle de qualidade de pescado e de manipulação e acondicionamento de leite e seus derivados, analise as seguintes afirmações e marque V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.
(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.
(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.
(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.
(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.


Assinale a alternativa com a sequência correta:

O complexo teníase-cisticercose constitui um sério problema de saúde pública em países onde existem precárias condições sanitárias, socioeconômicas e culturais, as quais contribuem para a transmissão. A cisticercose está relacionada ao consumo de ___________contaminada com ____________ de ___________. A larva do parasita, denominada __________, pode se formar no __________.

Marque a alternativa cujos termos preenchem corretamente as lacunas, na ordem apresentada no texto.

Analise as afirmativas abaixo:

I - O diagnóstico da dermatofitose pode ser obtido através da cultura fúngica, pois possibilita a identificação do gênero e espécie do fungo.

II - As amostras para exame bacteriológico devem ser obtidas preferencialmente antes da antibioticoterapia e em quantidade suficiente. Caso o animal esteja em tratamento com antibióticos, estes devem ser suspensos 7 dias antes da coleta do material.

III - Esfregaços para exame citológico do fluido devem ser preparados imediatamente após a colheita da amostra e ser enviada imediatamente ao laboratório em temperatura ambiente.

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

I - Granja leiteira.

II - Posto de refrigeração.

III - Usina de beneficiamento.

IV - Fábrica de laticínios.

V - Queijaria.

Estão corretas as afirmativas:

Segundo os requisitos da ABNT NBR ISO/IEC 17025, o laboratório necessita manter a confidencialidade das informações:

Nas boas práticas para Laboratórios de Controle de Qualidade, as condições ambientais e a infraestrutura do laboratório devem seguir as instruções da RDC 512 de 2021, ente elas:

Segundo a RDC 512 de 2021 de Boas Práticas para Laboratórios de Controle de Qualidade, os procedimentos analíticos devem seguir instruções específicas, sendo aceitos como métodos analíticos:

O animal de laboratório é um organismo biológico e as condições ambientais e de experimentação podem exercer influências que se refletem na resposta do animal durante a experimentação. Nessa relação animal/condições do biotério, pode-se afirmar que:

O princípio humanitário de experimentação animal no sentido de diminuir o sofrimento dos mesmos é uma preocupação que já foi levantada desde 1959, por Russel & Burch, quando enunciaram a importância das adoções da regra dos 3R´s no momento da elaboração dos projetos de pesquisas com animais. Os 3R´s se referem aos termos em inglês “ Replacement, Reduction e Refinament”, ou seja, o uso de técnicas e procedimentos alternativos em substituição ao uso dos animais, a redução do número de animais nos experimentos e a utilização de técnicas e procedimentos menos invasivos aliados a outros protocolos para diminuição da dor e sofrimento animal, respectivamente. Assim, em relação à regra dos 3Rs, pode-se afirmar que:

Definição e princípio do método imunoenzimático de ELISA:

I- os imunoensaios enzimáticos (ELISA) usam as propriedades catalíticas das enzimas para detectar e quantificar reações imunológicas (antígenos e anticorpos).

II- ELISA se baseia na formação de complexo imune (Ag x Ac) resultado da interação antígeno / anticorpo. O complexo imune interage com um anticorpo conjugado a uma enzima (por exemplo peroxidase).

III- a enzima age no seu substrato (água oxigenada) e catalisa a reação de desdobramento da água oxigenada (H2O2) em H2O mais oxigênio singlete (O2).

IV- o produto de degradação do substrato (O2) oxida o cromógeno por exemplo a tetrametilbenzidina (TMB). O resultado positivo da reação é observado pelo desenvolvimento de cor.

V- no desenvolvimento da técnica de ELISA quantitativo utilizam-se controles negativos (soros reconhecidamente negativos) e soros controles positivos (soros reconhecidamente positivos).


Das afirmativas acima: