O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determina que o leite de consumo deve ser submetido a um dos tipos de tratamento térmico previsto em legislações, como no RIISPOA. O objetivo principal das diferentes tecnologias de conservação por uso do calor é de garantir a maior conservação e segurança do produto final; porém, o binômino tempo x temperatura aplicado ao produto irá influenciar na sua temperatura final de conservação e validade. Sobre os tratamentos térmicos aplicados ao leite de consumo, assinale a afirmativa correta.

O leite é um alimento perecível devido a fatores intrínsecos que facilitam a multiplicação dos micro-organismos, como elevada atividade de água, pH próximo à neutralidade e composição nutricional, além do potencial risco de transmissão de micro-organismos advindos de doenças do rebanho leiteiro. A Instrução Normativa nº 77, de 28 de novembro de 2018, apresenta as normas para a obtenção higiênica, armazenamento e transporte do leite cru, a fim de garantir a segurança do produto final. Sobre as boas práticas agropecuárias durante a ordenha dos animais, assinale a afirmativa correta.

Durante a deterioração de um alimento ocorrem reações físico-químicas, que acarretam alterações nutricionais e sensoriais do mesmo, como mudanças na textura, cor, odor com liberação de cheiro análogo e alterações de sabor. A alteração de um alimento possui diferentes fontes, como a partir de enzimas endógenas ou exógenas, a partir de fatores extrínsecos como temperatura e umidade durante o armazenamento; mas a principal causa de alterações se dá a partir da contaminação por micro-organismos. Sobre os micro-organismos em alimentos, assinale a afirmativa correta.

Analise a figura a seguir:

(Fonte: SENAR, 2018.)

Marque C para as afirmativas certas e E para as erradas.

( ) Os equinos são animais monogástricos, diferente dos bovinos, que são ruminantes.

( ) Os equinos possuem a capacidade de vomitar. Assim, alimentos fermentados são uma tentativa de minimizar o aparecimento de cólicas ou outros distúrbios intestinais.

( ) O estômago dos equinos pode sofrer ruptura se estiver muito cheio de sólidos, líquidos ou gases.

( ) Os equinos eliminam o calor pela pele; a perda excessiva de água causada pela sudorese é minimizada pelo balanço da crina.

A sequência está correta em