O controle da produção de soros, vacinas e antígenos para doenças animais é crucial para a saúde animal e a segurança alimentar. Esse processo envolve várias etapas, desde a biossegurança na produção até a verificação da eficácia e segurança dos produtos finais. Com isso, a produção de vacinas contra a febre aftosa exige rigoroso controle de qualidade para prevenir surtos em rebanhos. Nesse contexto, considere as afirmativas relacionadas ao controle da produção de soros, vacinas e antígenos para doenças como salmonelose, micoplasmosa, newcastle, brucelose, raiva, peste suína e febre aftosa. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) A produção de vacinas para estas doenças requer estritos padrões de biossegurança para evitar a propagação dos agentes patogênicos.

(__) Vacinas para a febre aftosa são sempre 100% eficazes e não necessitam de revisões periódicas.

(__) O controle de qualidade dos antígenos é fundamental para garantir a eficácia da vacinação e prevenção de surtos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Os ensaios de segurança são cruciais para assegurar que produtos injetáveis veterinários sejam seguros e eficazes. Esses ensaios incluem testes de inocuidade, esterilidade e eficiência para garantir a segurança e a eficácia dos produtos. Com isso, uma nova vacina veterinária deve passar por esses ensaios antes de ser aprovada para uso. Nesse contexto, considere as afirmativas relacionadas aos ensaios de segurança para produtos injetáveis em medicina veterinária, como vacinas e medicamentos apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) Ensaios de inocuidade garantem que o produto não causa danos ao animal.

(__) Ensaios de esterilidade são desnecessários para produtos injetáveis, pois eles já passam por processos de purificação.

(__) Ensaios de eficiência confirmam a capacidade do produto de provocar a resposta desejada no organismo do animal.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

O Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) é o órgão responsável por regulamentar o exercício da profissão de médico veterinário em todo o território nacional. Com relação às atribuições do médico veterinário na vigilância sanitária e na segurança de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelece que as matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade. Sobre o tema, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I – Para realização das análises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da matéria-prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração.
II – Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e as demais devem ser utilizadas como contraprova.
III – Há exceções para a não coleta de amostras em triplicata e uma delas é o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova.

O controle da umidade de um alimento contribui para o monitoramento do processo de deterioração e da multiplicação de microrganismos. Além disso, reduz o volume do alimento, previne alterações químicas e pode ser utilizado na preparação para outros processos. Identifique a alternativa que contenha apenas processos tecnológicos que controlem a umidade do alimento.

Segundo o Decreto nº 9.069, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, as lesões de tuberculose são classificadas como generalizadas quando, além das lesões nos aparelhos respiratório e digestivo e seus linfonodos correspondentes, forem identificados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões, ou lesões em órgãos como baço, rins, útero, ovário, testículos, cápsulas suprarrenais, cérebro, medula espinhal ou suas membranas. Após a remoção e a condenação das áreas afetadas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor em determinadas circunstâncias. Sobre o assunto, leia as afirmativas a seguir e, depois, assinale a alternativa CORRETA.
I – Quando os órgãos apresentam lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.
II – Quando os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentam lesões caseosas discretas localizadas ou encapsuladas.
III – Na presença de lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal estabelece que as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA.

A Portaria nº 557, de 30 de março de 2022, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprova os parâmetros para a avaliação do teor total de água contida em carcaças e cortes de frango. Esse teor, em carcaças de frango resfriadas ou congeladas, será considerado em conformidade se atendido qual parâmetro máximo para a relação umidade/proteína?

Dentro do conceito de que a análise começa com a coleta da amostra, as ações de inspeção, fiscalização e investigações devem estar bem integradas com os laboratórios. Algumas amostras possuem intervalo de tempo bem definido entre a coleta e o início do ensaio, devendo, necessariamente, ter esse quesito atendido. De acordo com o Manual de Procedimentos para Laboratórios do Ministério da Agricultura e Pecuária de 2023, após a coleta de amostras altamente perecíveis, como leite cru e pescado fresco, quanto tempo é recomendado para que estas sejam adequadamente acondicionadas e enviadas ao laboratório para análise?

O Decreto nº 9.013, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determina que os responsáveis pelos estabelecimentos deverão assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade, que não apresentem risco à saúde, à segurança e ao interesse do consumidor. Sobre o tema, analise as afirmativas a seguir e marque a alternativa CORRETA.
I – Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos de matérias-primas, produtos e insumos.
II – Os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor escura para que não possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
III – Os funcionários que trabalham em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de menor risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.