A higiene dos alimentos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a transmissão de zoonoses, doenças que podem ser transmitidas do animal para o ser humano. As práticas de higiene envolvem desde a manipulação correta dos alimentos, armazenamento adequado, até o controle rigoroso durante o processamento, visando evitar contaminação por agentes patogênicos. Algumas zoonoses, como a salmonelose e a tuberculose, podem ser transmitidas por alimentos contaminados, principalmente quando os processos de conservação e preparo são inadequados. A pasteurização do leite, por exemplo, é um método eficiente para a eliminação de muitos microrganismos patogênicos, porém não destrói esporos bacterianos, o que demanda cuidados adicionais.
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.

Assinale a alternativa CORRETA:

Na dosagem de 25-OH-vitamina D por HPLC, observou-se derivado picolinato residual no branco cromatográfico. Para eliminar o artefato, deve-se:

Para o controle interno de qualidade de testes imunocromatográficos de gravidez em urinálise, conforme a RDC 302/2005 da Anvisa, assinale a ação CORRETA:

Sobre a eletroforese de lipoproteínas em membrana de acetato de celulose, analise as afirmativas a seguir:

I. a migração das partículas depende do coeficiente carga/massa.
II. o corante Sudan Black B tem maior afinidade por HDL do que por VLDL.
III. temperaturas superiores a 30 °C reduzem a resolução entre as frações α e pré-β.
IV. a desidratação prolongada da membrana diminui artefatos de “tailing”.

Estão CORRETAS as afirmativas:

O Decreto nº 9.013/2017 - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, define como espécies de açougue os _______________, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeção veterinária.

Qual a única alternativa que NÃO preenche, corretamente, a lacuna?

Com base no disposto no art. 12 do Decreto nº 9.013/2017, que trata dos procedimentos da inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, assinale a alternativa INCORRETA: