O cozinheiro informou ao seu superior que estava com coceira e incômodo nos olhos, que estavam inchados. Assim, o cozinheiro foi orientado, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a

O manipulador de alimentos foi informado que, de acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos como leite e derivados (queijo branco, ricota, muçarela, entre outros), quando armazenados a, no máximo, 7 graus Celsius, têm validade de

Para o preparo de bifes de chorizo, o cozinheiro foi orientado, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a utilizar durante o corte da peça de carne crua:

Uma peça de filé mignon média, para o preparo de rosbife, rende, aproximadamente, 4 porções. Assim, o cozinheiro preparou para atender 20 clientes do restaurante, o seguinte número de peças de carne:

Na técnica conhecida por caramelizar, alguns ingredientes são fundamentalmente necessários, como

O cozinheiro, ao preparar uma moqueca de peixe, utilizou ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, como

Analise as afirmativas a seguir:

I. Cozinhas, banheiros, salas de uso frequente, recepções e halls de entrada são espaços que acumulam poucas impurezas e por isso precisam ser varridos e lavados uma vez por semana.

II. Salas de estoque, armários corredores prateleiras vidros escadas fachadas elevadores devem ser limpos diariamente, uma vez que juntam poeira e outros dejetos muito rapidamente.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Muito eficientes na limpeza de superfícies oleosas como pisos e objetos engordurados, os solventes são produtos químicos menos nocivos que os produtos mais usados pela higienização como detergentes.

II. Denominados de hipoalergênicos, os detergentes são substâncias químicas perigosas porque provocam reações e irritações na pela de grande parte dos seus usuários. Por essa razão, são evitados pela maioria das pessoas.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Na limpeza de vasos sanitários, é fundamental escová-los externamente e enxaguá-los imediatamente. A parte interna do vaso exige lavagem com substâncias químicas mais fortes como água sanitária, por exemplo.

II. A pia, vaso sanitário e boxe são as áreas do banheiro que precisam ser limpas por primeiro. Só depois de higienizar bem essas áreas, deve-se realizar a limpeza do piso.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Em relação à limpeza e à verificação da necessidade de manutenção de ar condicionado, deve o ASG realizar a limpeza dos filtros e verificar se há vazamento ou obstrução do dreno uma vez a cada 18 meses.

II. Em relação à limpeza e à verificação da necessidade de manutenção de aparelhos hidro-sanitários, deve o ASG observar o funcionamento das válvulas, registros, tubulações ou conexões que venham a apresentar vazamentos uma vez a cada 12 meses.

Marque a alternativa CORRETA: