Na elaboração de vinhos, a fermentação alcoólica ocorre nas primeiras fases da vinificação, moldando o teor alcoólico do vinho e influenciando seus sabores e aromas iniciais. Um segundo tipo de fermentação pode ocorrer numa fase posterior do processo, convertendo um ácido orgânico X, com sabor mais ácido e nítido, em outro ácido orgânico Y, sendo que o resultado é um vinho com acidez mais suave, textura mais macia e uma variedade de aromas e sabores complexos. Trata-se de um processo que ocorre principalmente na vinificação em tinto, conduzido por bactérias láticas e conhecido pelo nome de fermentação

O Decreto n° 8198/2014 regulamenta a Lei n° 7.678/1988, que dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados da uva e do vinho. O artigo n° 45 dispõe que o ácido acético do vinagre deverá provir da fermentação acética do vinho. Esta geralmente é realizada por ação da bactéria Acetobacter aceti. Neste processo, o etanol presente no vinho produz o ácido etanoico mediante reação química de

O objetivo principal das Boas Práticas de Laboratório (BPL) é garantir a execução das análises com qualidade, confiabilidade e segurança, em produtos sujeitos à Vigilância Sanitária. A análise de riscos no laboratório a serem evitados pelas Boas Práticas considera qualquer perigo de dano, ferimento ou doença. Tais riscos são classificados em cinco categorias. Temperaturas extremas e umidade excessiva são exemplos de riscos

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Existe uma determinação que é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. A presença de minerais é realizada tanto para fins nutricionais como também de segurança. Por exemplo, resíduos minerais metálicos provenientes de inseticidas, fungicidas e outros defensivos, ou estanho proveniente da corrosão de latas etc.

O texto refere-se à determinação do teor de

O principal objetivo de se avaliar um método analítico é verificar se ele está adequado ao que se propõe identificar ou quantificar. Validar é provar que um método analítico é aceito para a proposta pretendida. A partir dessa ferramenta, fatores como a imprecisão ou inexatidão do método podem ser reduzidos ou controlados. A validação de um método analítico prevê o cumprimento de vários parâmetros, quando aplicáveis, tais como: linearidade de resposta, curva de calibração, sensibilidade, limites de detecção, limites de quantificação, precisão e exatidão. O parâmetro que corresponde à “capacidade de uma metodologia analítica demonstrar que os resultados obtidos são diretamente proporcionais à concentração do analito na amostra, dentro de um intervalo especificado” é a

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Para fazer a determinação do teor de dureza da água utiliza-se solução de ácido etilenodiaminotetracético (EDTA). Muitos íons metálicos formam complexos estáveis e solúveis em água com o EDTA, por exemplo, os íons de cálcio e magnésio. A soma da concentração destes íons é denominada de índice da dureza da água e é um dado muito importante na avaliação da qualidade da água.

Na determinação da dureza da água, para preparar 500mL de uma solução EDTA 0,01mol.L^-1, o volume, em mL, de uma solução estoque EDTA 0,1 mol.L^-1 que deve ser utilizado é

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Utilizou-se a técnica de cromatografia em camada delgada (CCD) com uma placa recoberta com sílica gel e uma mistura de tolueno com acetato de etila (93:7). Foram aplicadas três amostras com substâncias orgânicas distintas X, Y, Z, e após o término do procedimento, foram observadas 3 manchas, sendo que em relação ao ponto de partida, a mancha Z estava mais distante, a mancha Y estava mais próxima e a mancha X estava a uma distância intermediária entre Z e Y.

O caráter da fase móvel e a substância que teve mais afinidade por ela foram, respectivamente:

O cloro, na forma de íon cloreto (Cℓ-), é um dos principais ânions inorgânicos em águas naturais e residuais. Segundo o Ministério da Saúde, o teor máximo de cloreto permissível, em águas de abastecimento, é de 250 mg/L de Cℓ- . Para a determinação do teor de cloreto, geralmente é utilizada a argentimetria, que consiste no método de volumetria por precipitação. O método direto que utiliza o cromato de potássio como indicador é o método de

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A acidez condiciona a estabilidade biológica, a cor e as características gustativas dos vinhos. Fez-se uma análise de acidez titulável utilizando a seguinte técnica:


Uma alíquota de 10 mL de uma amostra de vinho comercial foi retirada e diluída com 100 mL de água destilada para titulação com solução de NaOH 0,1mol.L^-1 com fator de correção igual a 0,97 e adição de três gotas de fenolftaleína. Após a titulação, foi anotado o valor, em mL, da solução de NaOH consumido no processo, o que permitiu calcular a acidez titulável do vinho que é expressa em termos de percentual de ácido tartárico. Este procedimento foi feito em triplicata.

O procedimento relatado no caso apresentado é um exemplo de volumetria de

Observe o quadro a seguir.





O estado físico em que a substância L se encontra à temperatura ambiente e o seu caráter são, respectivamente: