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Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As fichas técnicas das preparações das UAN devem conter os pesos brutos e os pesos líquidos dos ingredientes
PORQUE
II. os pesos brutos são necessários para o cálculo do custo das refeições e o peso líquido, para o cálculo do fator de cocção ou índice de conversão.
Sobre as asserções, é CORRETO afirmar:
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Associe o percentual das necessidades energéticas diárias dos alunos a serem atendidas por tipos de escolas, numerando os parênteses:
Necessidades energéticas diárias/alunos (%)
1 20% 2 30% 3 70%
Escolas
(....) Creche. Período parcial (....) Creche. Período Integral (....) Educação básica. Período parcial (....) Educação básica. Período integral
A sequência CORRETA para essa associação é:
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Avalie as afirmações em relação a essas operações:
I. Registro consiste na anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento, mantidos por período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II. Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Está CORRETO o que se afirma em:
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A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações do Ministério da Saúde. Qual alternativa descreve o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) corretamente?
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A deficiência de selênio e niacina apresenta os seguintes sinais clínicos, respectivamente:
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Sobre a estrutura física e edificação de Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:
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Qual vitamina que com a sua depleção prolongada pode ocorrer lesões musculares esqueléticas e alterações hepáticas, mas quando tóxica pode provocar trombocitopenia e hemorragia cerebral?
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Os lipídios são substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, conhecidos como óleos, gorduras ou ceras, macronutrientes importantes na composição da membrana plasmática, na formação de hormônios e no estoque de energia. Sobre os lipídios, analise as afirmativas:
I. A alta ingestão de ácidos graxos saturados está correlacionado com o aumento no nível de colesterol total e LDL.
II. Os óleos de TCM não são reesterificados nos enterócitos, são digeridos rapidamente e não são afetados pelos fatores intestinais que inibem a absorção.
III. Os ácidos graxos saturados podem ser de cadeia curta, média ou longa, sendo o butirato o principal representante dos ácidos graxos de cadeia curta.
Está correto o que se afirma em:
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A deficiência de ômega-6 tem como sinais clínicos, exceto:
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