Um paciente vegetariano estrito apresenta sintomas de anemia. Considere o metabolismo e biodisponibilidade dos nutrientes para determinar a deficiência mais provável:

Um paciente com doença renal crônica apresenta níveis elevados de fósforo sérico. Determine a abordagem nutricional mais adequada para controlar essa condição, levando em consideração a fisiopatologia renal:

Durante uma consulta nutricional, um paciente diabético tipo 2 menciona episódios frequentes de hipoglicemia. Considerando a fisiopatologia da doença, identifique a possível causa para essas hipoglicemias recorrentes:

Um paciente apresenta sintomas de deficiência de vitamina B12, como fadiga e neuropatia periférica. Avalie a provável causa fisiopatológica dessa condição, considerando o histórico de uma cirurgia bariátrica recente:

Sobre as noções básicas de preparação de alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.

Qual a razão para usar roupas limpas ao lidar com alimentos?

Em relação ao preparo de café, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.

I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.

No que tange as atividades de um Auxiliar de Cozinha, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.

I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.

Leia.

“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”

O conceito refere-se à:

Na distribuição das refeições é correto afirmar, exceto: