Além da importância nacional, os sistemas agrícolas tradicionais são responsáveis por combinar ecossistemas resilientes e tradição, tendo como lado negativo a falta de inovação e de biodiversidade das paisagens alimentares.

A análise de nitrogênio total pelo método de Kjeldahl, considerada padrão-ouro em análises químicas de proteínas, envolve três etapas fundamentais: digestão, destilação e titulação.

A tiamina, também conhecida como vitamina B1, é essencial para o funcionamento adequado do sistema nervoso, atuando como coenzima em importantes processos metabólicos relacionados aos carboidratos e aminoácidos.

Técnicas como a espectrometria de absorção atômica e a espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado são amplamente utilizadas para quantificar minerais em produtos alimentícios.

A desaeração antes da pasteurização minimiza as perdas de vitamina C e caroteno nos sucos de frutas.

Os registros relativos à execução, ao monitoramento e às medidas corretivas dos procedimentos operacionais padronizados devem ser datados, assinados e mantidos pela pessoa responsável por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto.

Os manipuladores de alimentos devem estar amparados por procedimento operacional padronizado específico no qual sejam detalhados etapas, frequência e métodos de higiene pessoal, antissepsia e manejo em casos de lesões ou enfermidades, bem como devem eles se submeter a exames médicos periódicos para a garantia de sua aptidão para o trabalho e manter organizados e disponíveis para inspeções sanitárias registros relacionados à saúde e à higiene.

Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

Fornos combinados são equipamentos utilizados para a produção de grande variedade de alimentos tostados e grelhados por ar quente, como frituras e gratinados, podendo esses fornos ser usados também para o cozimento de alimentos no vapor.

Julgue os itens a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.

O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.

Julgue os itens a seguir, relacionados à cozinha experimental.

Deve-se realizar a manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios bem como a calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, com o devido registro dessas operações.