Quanto à ação do calor sobre as vitaminas, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Estável na presença de calor.
2. Instável na presença de calor.

Coluna 2

( ) Vitamina A.
( ) Tiamina.
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina D.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com a técnica dietética, é importante ter conhecimento dos itens que compõem a organização de um cardápio. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA.

Quanto aos cuidados que se deve ter durante a preparação das mamadeiras, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre fatores que devem ser observados para não gerar resíduos que possam significar perdas e prejuízos na cozinha, tanto materiais quanto financeiros, assinale a alternativa INCORRETA.

Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um mesmo equipamento refrigerado, devem ser respeitadas algumas recomendações. Em relação a essas recomendações, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Alimentos para consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores.
( ) Alimentos semiprontos devem permanecer nas prateleiras superiores.
( ) As embalagens de leite, sucos e ovo pasteurizado podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido ao seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
( ) Produtos crus devem ficar nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Quanto aos cuidados que devem ser adotados para evitar a contaminação dos alimentos por micro-organismos, assinale a alternativa correta.

Sobre as técnicas de misturas de alimentos durante a preparação de uma receita, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Mistura heterogênea é aquela que apresenta duas ou mais fases, ou seja, em que os elementos que a compõem ficam evidentes, como a mistura de água e açúcar.
II. Mistura homogênea é aquela que apresenta uma única fase, ou seja, em que os elementos não ficam evidentes, como a mistura de óleo e água.
III. Emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos, no qual um deles forma gotículas que se dispersam de modo uniforme no outro, como a mistura de ácido e óleo, são exemplos a maionese e o vinagrete.

Assinale a alternativa correta em relação às informações expostas no texto.

"A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis".

Fonte: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/200 6/lei/l11346.htm

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é a garantia do direito de todos ao acesso físico, social e econômico a alimentos seguros, saudáveis, de qualidade e em quantidade suficiente para uma vida ativa e saudável, de forma permanente. A segurança alimentar e nutricional abrange:

I. A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.
II. A produção de conhecimento e o acesso à informação.
III. A implementação de políticas públicas e estratégias sustentáveis e participativas de produção, comercialização e consumo de alimentos, respeitando-se as múltiplas características culturais do país.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a diretriz da alimentação escolar que consiste em incentivar a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos.