Com relação às técnicas de conservação de alimentos pelo uso de calor, analise a afirmativa abaixo.

O _____________ consiste no processo térmico de curta duração utilizado para preservar a cor vibrante dos alimentos e inativar enzimas que causariam alterações indesejáveis na cor, aroma, sabor e textura. Essa técnica é bastante utilizada em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

Fonte: https://www.unicesumar.edu.br/wp-content1/uploads/degustacao/ebook/ebook-material-didatico-seguranca-alim entar.pdf

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

A Conferência de Saúde consiste em um espaço onde a sociedade participa ativamente da construção das políticas públicas de saúde. Conforme previsto na Lei nº 8.142 a realização das Conferências de Saúde deve ocorrer:

O alho é considerado um alimento funcional devido à presença da alicina, um composto bioativo que oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Entre os benefícios do consumo de alho, estão:

I. Redução do colesterol.

II. Função hipotensora.

III. Função fibrinolítica e anticoagulante.

Fonte: Guia de nutrição : clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari. − 3. ed. -- Barueri, SP : Manole, 2014.

É correto o que se afirma em:

Para avaliar a ingestão de nutrientes, é necessário, inicialmente, conhecer a ingestão habitual do indivíduo e, em seguida, confrontá-la com as necessidades desse mesmo indivíduo.

Fonte: Guia de nutrição: clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari. − 3. ed. -- Barueri, SP: Manole, 2014.

Com relação a avaliação da ingestão de nutrientes, registre (V) para verdadeiro, e (F), para falso às afirmativas abaixo.

( ) A necessidade nutricional corresponde à maior quantidade possível de um nutriente que uma pessoa pode consumir diariamente, independentemente de critérios de adequação.

( ) A adequação aparente permite avaliar, de forma aproximada, se a ingestão de nutrientes por um indivíduo está atendendo às suas necessidades.

( ) Para verificar a adequação aparente da ingestão do nutriente, é necessário obter a estimativa da ingestão dietética total, incluindo alimentos, suplementos e, eventualmente, teor mineral da água, além da estimativa das necessidades do indivíduo.

Assinale a alternativa com a sequência correta.

No que diz respeito ao Art. 30 do Código de Ética Profissional, é vedado ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou difamatórias:

A seleção e aquisição de alimentos são etapas essenciais para garantir uma alimentação saudável e segura. A forma como escolhemos, preparamos, conservamos e rotulamos os alimentos influencia diretamente a qualidade nutricional e a segurança alimentar. Quanto aos aspectos a serem considerados na seleção e aquisição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A embalagem dos alimentos precisa estar em boas condições, sem estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.

II. O prazo de validade, assim como outras informações essenciais no rótulo, como os ingredientes, a composição nutricional e as orientações sobre conservação e preparo, devem ser verificadas.

III. Não é necessário observar as condições de armazenamento dos alimentos, como a limpeza das prateleiras ou a temperatura dos refrigeradores.

É correto o que se afirma em:

De acordo com o Art. 13 do Decreto nº 7.508, de 28 de junho de 2011, para assegurar ao usuário o acesso universal, igualitário e ordenado às ações e serviços de saúde do SUS, caberá aos entes federativos, além de outras atribuições que venham a ser pactuadas pelas Comissões Intergestores:

I. Garantir a transparência, a integralidade e a equidade no acesso às ações e aos serviços de saúde.

II. Concentrar todas as ações e os serviços de saúde apenas em capitais ou grandes centros urbanos.

III. Ignorar os dados de acesso da população às ações e aos serviços de saúde.

É correto o que se afirma em:

A cristalização é um processo importante nas preparações alimentares, especialmente na confeitaria. A cristalização ocorre quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014. 402 p.

Com base nesse contexto, registre (V), para verdadeiro, e (F) para falso às afirmativas abaixo.

( ) O tamanho e o número dos cristais dependem do grau de intensidade com que se agita a solução e da presença ou ausência de ingredientes, que impedem sua formação.

( ) A cristalização da sacarose depende exclusivamente da temperatura, não sendo influenciada por outros fatores.

( ) A cristalização só ocorre quando a solução está em altas temperaturas.

Assinale a alternativa com a sequência correta.

A higiene dos alimentos é um conjunto de práticas e medidas adotadas para garantir que os alimentos sejam consumidos de forma segura, evitando a contaminação e a transmissão de doenças. Nesse contexto, registre (V) para verdadeiro, e (F), para falso às afirmativas abaixo.

( ) Os manipuladores de alimentos podem realizar suas atividades sem se preocupar com sua higiene pessoal, pois os microrganismos não afetam seu organismo de forma significativa.

( ) As falhas sanitárias no manuseio de alimentos não têm impacto nas doenças, pois as condições de higiene não influenciam a saúde pública.

( ) A higiene dos alimentos envolve a higiene pessoal, do ambiente, as condições de conservação e o preparo adequado.

Assinale a alternativa com a sequência correta.

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária e sua manipulação correta é essencial tanto para segurança alimentar quanto para alcançar os efeitos desejados em preparações. Sobre as técnicas dietéticas aplicadas aos ovos, é CORRETO afirmar: