O réchaud é uma peça artesanal, usado na preparação de pratos à frente do cliente em restaurantes finos do mundo inteiro. Sobre o serviço de réchaud, analise as afirmativas abaixo, em seguida, marque a opção correta.

I. O réchaud é composto por três partes: a base, frigideira e tampa.

II. Esse serviço é indicado para pratos de maior tempo de cocção.

III. É uma peça de origem francesa.

IV. Encaixada sobre a base se encontra a trempe.

Estão corretas apenas as afirmativas

A mesa auxiliar, usada no atendimento aos clientes, também é chamada de:

Qual o tipo de serviço em que o garçom deve colocar-se à esquerda do cliente, pedir licença e servir com a mão direita, utilizando os talheres de serviço na forma de alicate?

Sobre o processo de fabricação de bebidas alcoólicas, informe verdadeiro (V) ou falso (F) e, em seguida, marque a opção correta.

( ) Fermentação é o processo de transformação de açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool.

( ) Destilação é o processo de separação de líquidos, através do resfriamento dos seus componentes.

( ) As feitas pelo processo de infusão, também são chamadas de bebidas simplificadas.

( ) Todas as bebidas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico obtido pela fermentação.

Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir. Em seguida, marque a opção correta. No serviço é o próprio cliente que pode servir-se da comida trazida em travessas pelo garçom.

Sobre o processo de fabricação da cerveja, assinale a opção correta.

Ao término de uma refeição, ao servir o café ao cliente, quais devem ser os procedimentos nesse atendimento?

De maneira geral, é desenvolvido com os convidados de pé e os garçons servindo bebidas e salgadinhos. Espalhadas pelo salão, em locais estratégicos, deve haver mesas redondas forradas para apoio de copos usados e cinzeiros. Qual tipo de evento a afirmação acima refere-se?

Durante o atendimento aos clientes, o garçom deve estar atento a todos os acontecimentos. Se durante a refeição, um guardanapo ou talher cair no chão, o garçom deverá

Analise as afirmativas abaixo quanto ao atendimento às reclamações dos clientes no restaurante e marque a opção correta.

I. Uma vez confirmado o defeito do produto, trocá-lo rapidamente e desculpar-se com o cliente.

II. Para minimizar a insatisfação do cliente, oferecer-lhe um licor ao final da refeição.

III. Manter-se calmo, interrompendo o cliente para justificar o erro.

IV. Reconhecer os erros, informando ao cliente que o fato aconteceu por culpa do fornecedor.

Sobre as afirmativas acima, é correto afirmar que