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Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:
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Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição comercial como uma churrascaria ou um restaurante self service é vendido um serviço de refeição para um cliente externo, logo, tem um público que varia todos os dias, número de refeições instável e possui uma infraestrutura necessária para produção destas refeições. Desta forma, uma UAN pode ser classificada de acordo com o tipo de estabelecimento em 6 segmentos diferentes.
Qual das alternativas a seguir não corresponde a um dos segmentos de classificação de uma UAN?
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA
O sistema APPCC consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo, baseado em sete princípios que têm por objetivo garantir a segurança do alimento durante cada etapa do processo de produção.
De acordo com o que foi apresentado, assinale a alternativa incorreta.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Salto Lontra-PR
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Salto Lontra-PR
I - O resfriamento ocasiona alterações mínimas nas características sensoriais e nas propriedades nutricionais dos alimentos.
II - É considerado um método brando de conservação de alimentos, podendo ser aplicado a todo e qualquer tipo de alimento de origem vegetal, sem acarretar qualquer tipo de alteração negativa e/ou indesejável.
III - O resfriamento é capaz de aumentar as taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas, aumentando a respiração em alimentos frescos.
IV - O resfriamento evita o crescimento de micro-organismos termofílicos e muitos dos mesofílicos. Porém, os micro-organismos psicrófilos e psicrotróficos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados.
É correto afirmar que:
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A coluna da esquerda apresenta tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos e a da direita, suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Pasteurização 2. Branqueamento 3. Termização 4. Esterilização
( ) Menos intenso, não suficiente para destruir todos os microrganismos patogênicos não esporulados. ( ) Alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e enzimática. ( ) Relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 ºC. ( ) Reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície cortada e atua na inativação de enzimas em algumas frutas e hortaliças.
Marque a sequência correta.
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I. Na determinação de umidade em fornos de microondas, deve-se misturar óxido de ferro à amostra, uma vez que esse composto absorve fortemente a radiação do aparelho, acelerando o processo de secagem.
II. No resíduo mineral fixo, ou cinzas, as amostras ricas em gordura devem ser aquecidas cuidadosamente, para evitar o excesso de chama, que poderia causar perdas por arraste.
III. O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.
Está correto o que se afirma em
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