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Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
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A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênico sanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.
(1) Bacilus cereus
(2) Salmonella
(3) Staphylococcus aureus
(4) Vibrio
(5) Clostridium botulinum
( ) Treinamento dos manipuladores.
( )Cocção prolongada de conservas.
( )Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.
( )Tratamento e controle da água.
( )Tratamento de efluentes e higiene no abate.
A sequência correta é
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A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam- se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.
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Considere as seguintes afirmativas a respeito de comportamentos alimentares comuns a crianças com excesso de peso.
I- Alimentam-se com voracidade.
II - Alimentam-se em frente à televisão.
III - Ingerem alta quantidade de líquidos que contêm calorias.
Está(ão) correta(s)
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Relacione as colunas, ligando cada fase da vida ao seu respectivo cálculo de VET (Valor Energético Total).
(1) Adolescentes
(2) Idosos
(3) Recém-nascido a termo
(4) Nutriz
( ) O valor energético é três a quatro vezes maior do que o do adulto.
( ) O valor energético deve considerar a fase pubertária.
( ) O valor energético deve considerar a diminuição do metabolismo energético.
A sequência correta é
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Os indicadores bioquímicos são utilizados como auxiliares na avaliação do estado nutricional. Relacione cada uma das patologias apresentadas a seguir a sua respectiva listagem de exames.
(1) Desnutrição
(2) Síndrome da Imuno Deficiência Adquirida (SIDA)
(3) Insuficiência hepática
(4) Doença renal
( ) Bilirrubina, albumina, tempo de protrombina e fosfatase alcalina.
( ) Creatinina, uréia, albumina e contagem total de linfócitos.
( ) Albumina, transferrina e pré-albumina.
A sequência correta é
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Assinale V (verdadeira) ou F (falsa) nas afirmativas a seguir, a respeito da correlação entre métodos que devem ser utilizados para a avaliação do consumo alimentar e respectivos exemplos.
( ) Prospectivos: registros alimentares.
( ) Transversais: registro alimentar de uma semana ou cinco dias.
( ) Retrospectivos: recordatório de 24 horas, questionário de frequência alimentar e história dietética.
( ) Ambiespectivos: valor calórico consumido, anamnese.
A sequência correta é
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Os métodos objetivos necessários para a realização de uma adequada avaliação nutricional são:
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As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características quimicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até . Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até . Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até , e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até
A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é
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As técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem ter impactos importantes no rendimento e na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre diferentes características dos alimentos, relacionadas à técnica dietética.
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