Em uma padronização, a concentração de uma solução volumétrica pode ser determinada pela titulação contra um volume exatamente conhecido de outra solução padrão. Assim, uma solução de NaOH 0,1 mol/L foi padronizada com 10 mL de solução padrão de C₆H₄(COOH)(COOK) (biftalato de potássio) 0,1 mol/L, fator de correção 1,005. Empregou-se fenolftaleína como indicador do ponto final da titulação e foram gastos 9,5 mL da solução de NaOH.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o fator de correção da solução de NaOH.

Dados: massa molar: NaOH = 40 g/mol

massa molar: C₆H₄(COOH)(COOK) = 204,2 g/mo

Quinze gramas de ácido ascórbico (H₂C₆H₆O₆) foram dissolvidos em 150 mL de água destilada. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a concentração molar de ácido ascórbico na solução.

Dados: massas atômicas: H = 1 u; C = 12 u; O = 16 u

Para determinar o conteúdo de ácido acético (CH₃COOH) em amostra de vinagre, uma alíquota de 10 mL do vinagre foi transferida para um balão volumétrico de 100 mL e o volume foi completado com água destilada. Uma amostra de 15 mL da solução diluída de vinagre foi titulada com 20 mL de uma solução de NaOH 0,1 mol/L, fator de correção 0,985, usando solução de fenolftaleína como indicador do ponto final da titulação.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o conteúdo, em g/100 mL, de ácido acético no vinagre.

Dados: massas atômicas: H = 1 u; C = 12 u; O = 16 u; Na = 23 u

Uma porção de 20 g de doce de coco cremoso contém 3,6 g de umidade, 13,0 g de carboidratos, 2,2 g de gorduras e 1,2 g de fibras.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o conteúdo, em % (m/m), de gordura no doce, em base seca.

No controle de qualidade de diferentes alimentos, empregam-se medidas típicas para cada alimento. Sobre os índices que indicam a qualidade de alimentos, relacione a coluna da esquerda com a da direita.

(I) Índice de peróxido.

(II) Índice de iodo.

(III) Butirômetro de Gerber.

(IV) Graus Dornic.

(V) Graus Brix.

(A) Grau de insaturação de óleos e gorduras.

(B) Oxidação de óleos e gorduras.

(C) Sólidos solúveis em sucos de frutas.

(D) Conteúdo de gordura em leite.

(E) Acidez do leite.

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

Na espectrofotometria, a absorbância de uma amostra homogênea pode ser relacionada à concentração de um analito por uma expressão chamada “Lei de Beer-Lambert”.

Em relação à Lei de Beer-Lambert, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) A concentração da espécie absorvente deve ser elevada (> 0,01 mol/L).

( ) A luz que é utilizada na medição da absorbância é policromática.

( ) A absorbância de uma solução é diretamente proporcional à concentração da espécie absorvente quando se fixa o comprimento do percurso.

( ) A absorbância de uma solução apresenta relação logarítmica com o comprimento do percurso quando se fixa a concentração.

( ) A luz usada para medir a absorbância não se espalha pela amostra.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Na análise de alimentos, as etapas de amostragem, preparo e conservação das amostras são de fundamental importância para a confiabilidade dos resultados. Sobre o armazenamento e a redução da amostra bruta para análise físico-química de alimentos, considere as afirmativas a seguir.

I. Refrigerantes devem ser homogeneizados na própria embalagem e então retirar várias porções para análise imediata.

II. Amostras de margarina devem ser aquecidas a 35 ◦C em frasco com tampa e, depois, agitadas para homogeneização e, a partir daí, são retiradas as alíquotas necessárias para análise.

III. Sorvete deve ser deixado em repouso à temperatura ambiente, até se liquefazer, para depois ser homogeneizado e transferido para um frasco com rosca esmerilhada, que, então, será fechado e conservado sob refrigeração para a realização da análise.

IV. Quando não for possível a análise nas amostras frescas a fim de diminuir as alterações oxidativas, recomenda-se o congelamento para a maioria dos alimentos.

Assinale a alternativa correta.

A cromatografia e a eletroforese são métodos muito empregados em análise de alimentos e têm como princípio a separação de compostos por migração diferencial.

Em relação a essas técnicas, assinale a alternativa correta.

Em relação ao sistema de garantia de qualidade de laboratórios de análises de alimentos, a confiabilidade dos resultados de um método ou equipamento depende de vários fatores. Sobre a confiabilidade dos resultados, relacione cada fator, na coluna da esquerda, com seu significado, na coluna da direita.

(I) Exatidão.

(II) Repetibilidade.

(III) Reprodutibilidade.

(IV) Sensibilidade.

(A) Mede a variabilidade entre o resultado de medidas da mesma amostra, em diferentes laboratórios.

(B) Mede o quanto um resultado obtido, ou a média de um grupo de resultados, está próximo ao valor verdadeiro da medida.

(C) É o quociente diferencial do sinal medido sobre o valor da propriedade a ser medida.

(D) Mede a variabilidade entre resultados de medições em diferentes tempos, sobre a mesma amostra, no mesmo laboratório.

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

O método de Kjeldahl é o método primário para determinação do conteúdo de proteínas em alimentos. A técnica é composta por três etapas principais: digestão ou mineralização da amostra, destilação e titulação. Na digestão, emprega-se uma mistura digestora contendo H₂SO₄ concentrado, CuSO₄ e K₂SO₄. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a função do K₂SO₄.