A temperatura da amostra de leite encontrava-se em condições ideais de armazenamento (11 ºC), pois a máxima temperatura permitida na comercialização é de 15 ºC.

Com relação à higiene dos estabelecimentos, são necessários cuidados que vão desde a localização destes, visando à prevenção e ao controle de fontes de contaminações, poeira ou poluição ambiental, até a disponibilidade e qualidade de água e a localização dos vazadouros.

No controle higiênico-sanitário dos alimentos de origem animal, a higiene perfeita dos equipamentos, instrumental e utensílios contribui positivamente. Para isso, estes devem ser fabricados com material de ótima qualidade, de preferência em aço inox, com acabamento liso e perfeito polimento, impermeável, sem juntas, ranhuras, orifícios e cantos vivos.

Os hábitos pessoais dos manipuladores, tais como falar, cantar e assobiar dentro das áreas onde existem alimentos não tem influência no controle higiênico-sanitário desses produtos.

Não se deve permitir que trabalhem em indústria de produtos de origem animal portadores de feridas infectadas, abcessos, lesões cutâneas e infecções respiratórias.

Na higiene pessoal, a apresentação do funcionário deve seguir o básico em relação à higiene corporal, tendo as seguintes recomendações: banho diário, sendo os pés bem secos, para evitar micoses; cabelos limpos, bem escovados e protegidos; unhas curtas, limpas, sem esmalte (inclusive base); dentes escovados; axilas com desodorante inodoro e sem perfumes; sem maquiagem; sem utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógios, anéis, entre outros); mãos e antebraços com higiene adequada; para o sexo masculino, a barba e o bigode devem ser raspados.

Se em determinado logradouro houver suspeita da ocorrência de hantavirose, uma das condutas frente ao caso será o envio, ao local, de uma equipe técnica operacional do Serviço de Controle de Zoonoses do município afetado, formada por um técnico em epidemiologia e 1 a 3 agentes de saúde treinados em controle de roedores, para melhor investigar e proceder às devidas ações.

Para os dois tipos de hantaviroses, o diagnóstico faz-se por meio de imunofluorescência, ELISA e soroneutralização. A confirmação se dá por meio de contagem viral no órgãos positivos.

A infecção humana ocorre mais freqüentemente pela ingestão de alimentos mal cozidos que entraram em contato secreções dos reservatórios (roedores) de hantavírus.

Com relação às hantaviroses, julgue o item a seguir.

No roedor, a infecção pelo hantavírus é sempre letal, podendo levá-lo ao estado de reservatório do vírus por curto período de tempo.