Perigos biológicos são contaminantes que podem ocorrer em qualquer fase da produção leiteira. Os contaminantes biológicos mais freqüentes incluem os resíduos de antibióticos e os resíduos de pesticidas (carrapaticidas, bernicidas), bem como produtos de limpeza e conservantes.

Em relação aos procedimentos para recolhimento (recall), os gerentes ou administradores devem assegurar que todos os procedimentos relacionados com a segurança sejam cumpridos e devem ser capazes de recolher do mercado, completa e rapidamente, qualquer lote de produto defeituoso já distribuído.

Na fabricação de alimentos seguros, os empresários devem manter o controle por meio de procedimentos operacionais e pela aplicação de sistemas como o APPCC. A única finalidade desse controle é rever as práticas de controle periodicamente.

Acerca dos princípios da comunicação de risco, os dados sobre o risco de epidemia devem ser expostos e avaliados por especialistas, para que sejam submetidos à crítica científica e para se garantir que os dados, a informação, os métodos e as hipóteses sejam os melhores possíveis para os objetivos de saúde pública e de saúde animal.

As etapas para a condução da avaliação de risco são as seguintes: avaliação da difusão e disseminação do perigo; avaliação da exposição; avaliação das conseqüências e, finalmente, estimativa do risco.

O quociente entre a quantidade de casos novos de determinada enfermidade em uma população, em determinado período de tempo, em determinada localidade e a quantidade total de indivíduos dessa população é caracterizado como prevalência.

A parvovirose, enfermidade comum em potros, é responsável por alta mortalidade desses animais, sendo o agente causador, o parvovírus, extremamente lábil e sensível aos desinfetantes comuns.

Comparativamente aos bovinos, as ovelhas têm demanda de cálcio relativamente elevada para o feto em desenvolvimento. Embora a demanda lactacional de cálcio da ovelha seja relativamente pequena, a hipocalcemia poderá ocorrer durante as primeiras seis semanas de lactação, sendo a paralisia flácida o primeiro sintoma dessa enfermidade, já a tetania ocorre com freqüência relativamente maior em ovelhas do que em bovinos.

A cinomose canina é perfeitamente controlável quando as mais simples medidas higiênicas clássicas são implementadas em paralelo com a administração de medicamentos que eliminem a excreção do vírus pelos animais infectados.

Na mastite bovina, a forma contagiosa ocorre quando as bactérias são transferidas de uma glândula mamária para outra, sadia, pelo equipamento de ordenha contaminado, pelo bezerro ao mamar, ou pelas mãos dos retireiros/ordenhadores.