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Sobre a RDC nº 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As instalações devem ser abastecidas de água potável e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Vigilância Sanitária. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Quais estão corretas?
I. As instalações devem ser abastecidas de água potável e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Vigilância Sanitária. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Quais estão corretas?
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O aleitamento materno tem uma série de benefícios tanto para a mãe quanto para o
lactente, de forma que a Organização Mundial da Saúde e o Ministério da Saúde preconizam que seja
exclusivo até os seis meses de vida do bebê. Entretanto, algumas situações podem entravar esse
processo, como quando o bebê apresenta refluxo gastroesofágico. Segundo o Caderno de Atenção
Básica nº 23, do Ministério da Saúde, as crianças que recebem aleitamento materno apresentam
sintomas mais brandos do que as que recebem leite não humano devido ao(à):
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Segundo o Caderno de Atenção Básica nº 38, assinale a alternativa INCORRETA em
relação às orientações para a gestação com excesso de peso.
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Segundo Ornellas (2001), em relação à cocção de hortaliças em calor úmido: “O acréscimo de a 0,7%, além de favorecer o sabor e diminuir perdas por
dissolução, facilita o abrandamento dos vegetais. Os fenômenos de osmose são mais
pronunciados quando o alimento está submerso em uma solução menos concentrada em minerais
que a encontrada em suas próprias células”.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
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Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os seguintes termos às suas
respectivas definições:
Coluna 1
1. Corar.
2. Fritar.
3. Grelhar.
4. Refogar.
5. Tostar.
Coluna 2
( ) Obter o escurecimento da superfície por ação do calor (dextrinização do amido).
( ) Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Imersão em fritura, se está imerso; dourado, se uma face apenas está em contato com a gordura.
( ) Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura; com ou sem tempero) para dourar a superfície.
( ) Acentuar a coloração superficial do alimento, obtida por ação do calor seco. Refere-se a alimento cozido no forno
( ) Cozer o alimento na grelha, sobre brasas, ou na grelha elétrica ou a gás.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Corar.
2. Fritar.
3. Grelhar.
4. Refogar.
5. Tostar.
Coluna 2
( ) Obter o escurecimento da superfície por ação do calor (dextrinização do amido).
( ) Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Imersão em fritura, se está imerso; dourado, se uma face apenas está em contato com a gordura.
( ) Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura; com ou sem tempero) para dourar a superfície.
( ) Acentuar a coloração superficial do alimento, obtida por ação do calor seco. Refere-se a alimento cozido no forno
( ) Cozer o alimento na grelha, sobre brasas, ou na grelha elétrica ou a gás.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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Preparação de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que
acompanha as preparações nas mais diversas formas de apresentação. Segundo Ornellas (2001), essa
é a definição de qual tipo de preparação?
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De acordo com Ornellas (2001), os objetivos da preparação técnica dos alimentos
são, EXCETO:
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O acompanhamento do crescimento da criança trata-se de fator importante para
monitorar se o seu desenvolvimento está dentro do esperado e identificar e corrigir de forma precoce
possíveis déficits. Pensando no registro e acompanhamento do crescimento de crianças menores de
dois anos de idade, independentemente de estarem em risco ou não, recomenda-se que o registro de
dados antropométricos seja realizado:
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- Nutrição HumanaNutrientesVitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
- Nutrição HumanaNutrientesMinerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
A RDC nº 604/2022 dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das
farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano. Segundo essa
resolução, qual alternativa apresenta um produto que NÃO está obrigado ao enriquecimento com ferro
e ácido fólico?
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Conforme o Código de Ética dos Nutricionistas: “A atuação do nutricionista deve ser
pautada pela defesa do Direito à , do Direito Humano à Alimentação e da
Segurança Alimentar e de indivíduos e coletividades”.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
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