Uma das etapas do abate de aves é o pré-resfriamento. No pré-resfriamento, a temperatura máxima da água não deve ser _____________, e as carcaças podem permanecer em imersão durante, _____________, quando a carcaça deve sair com a temperatura _____________. Sequencialmente, no chiller, também com a temperatura da água _____________, a carcaça deve sair refrigerada com temperatura corporal não _____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A mastite ambiental é causada por bactérias presentes no ambiente da vaca. Geralmente essas bactérias estão associadas à presença de matéria orgânica, fezes barro, ou seja, todos os locais onde a vaca pode entrar em contato e contaminar os tetos. É um exemplo de bactéria que pode causar a mastite ambiental:

Toxocaríase é o termo clínico para descrever a doença em seres humanos causada pelos helmintos nematódeos da superfamília Ascaridoidea: Toxocara canis e Toxocara cati. Sobre o tema, é correto afirmar que:

A adição de formol ao leite tem a finalidade de retardar o crescimento de microrganismos. Sua adição é considerada uma fraude no leite. Para a detecção da presença do formol, um dos testes utilizados é o formol rápido. O teste é realizado com 2 mL de ácido sulfúrico 50% e 0,5mL de percloreto de ferro 2% adicionados a 10 mL de leite pipetados no tubo de ensaio, colocados em banho-maria a 100°C durante 2 minutos. Considera-se positivo o teste se o leite apresentar coloração:

No setor alimentício, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores. O processo aplicado na higienização de bandejas em abatedouros frigoríficos e em latões para transporte de leite é chamado de higienização por:

Após a sangria completa, os suínos devem ser lavados para remoção mecânica do sangue aderido nos pelos e na pele e direcionados à _________, que pode ser em túnel ou tanque. De acordo com a legislação brasileira, a temperatura da _________deve permanecer entre 62º e 72ºC, e o tempo de _________deve ser de _________minutos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima

A análise microbiológica de produtos de origem animal permite predizer como está o aspecto higiênico sanitário daquele produto. É permitido encontrar alguns microrganismos, entretanto, ao analisar uma amostra de carne moída de bovinos, espera-se encontrar ausência de:

A anaplasmose bovina é causada pela rickettsia intraeritrocitária, A. marginale e A. centrale, e, entre essas espécies, a mais patogênica é a A. marginale. Para o tratamento da anaplasmose bovina, são indicados os seguintes fármacos, EXCETO:

Sobre a patogenia da calicivirose felina, é correto afirmar que:

Na forma adulta localiza-se no intestino delgado de ovinos e caprinos e o cisticercoide, na hemocele dos ácaros. O ciclo evolutivo ocorre da seguinte forma: os ovos ingeridos por ácaros oribatídeos ou insetos da ordem Psocoptera liberam o embrião, que passa para a hemocele, originando a larva cisticercoide. O hospedeiro intermediário, depois de deglutido, libera o embrião, que se fixa na mucosa intestinal e inicia o desenvolvimento dos proglotes. Este é o ciclo do parasita: