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Para confeccionar uma torta salgada, foram necessários 300g de peito de frango, entre outros ingredientes. Após o seu preparo, foi determinado que uma porção pesa 80g. A preparação rendeu 25 porções de 80g cada.
Indique a quantidade per capta de frango para a elaboração dessa receita.
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Selecione os indicadores recomendados para avaliação do paciente idoso e assinale a alternativa correta:
1- Índice de massa muscular.
2- Percentual de perda de peso.
3- Força de preensão palmar.
4- Relação cintura-quadril.
5- Dobra cutânea subescapular.
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Como a RDC nº 216/2004 define o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível
aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento?
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Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo
inerente à composição química. Relacione os alimentos da primeira coluna com o seu composto e ação
correspondente na segunda coluna e assinale a alternativa que contempla a ordem (de cima para baixo)
correta:
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer. ( ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago. ( ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas. ( ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico. ( ) Ácido alfalinolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. ( ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer. ( ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago. ( ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas. ( ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico. ( ) Ácido alfalinolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. ( ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
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A seguir, sobre os alimentos funcionais, atribua (V) para verdadeiro e (F) para falso e assinale a
alternativa correta:
( ) A farinha de banana verde vem sendo utilizada como um alimento funcional, fonte de amido resistente
por exercer função de fibra, atuando como substrato para fermentação da microbiota no intestino grosso.
( ) A pimenta contém um grupo de substâncias químicas conhecidas como capsaicinoides, sendo a
capsaicina o componente mais abundante e capaz de promover um aumento do gasto energético e
diminuição da oxidação lipídica.
( ) O chá verde produzido através das folhas desidratadas da Camellia sinensis tem potencial antioxidante
e capacidade mutagênica. Ele tem efeitos positivos sobre a obesidade.
( ) O cacau é considerado um alimento funcional, pois desempenha funções nutricionais e traz benefícios
à saúde por conter mistura complexa de polifenóis, em especial os flavonoides.
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São orientações nutricionais para dispepsia, visando apenas os alimentos potencialmente capazes de
causar desconforto, exceto:
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O Codex Alimentarius elaborou normas e diretrizes de avaliação de segurança para os alimentos
obtidos por meio da biotecnologia, de maneira a homogeneizar e orientar a legislação do mundo inteiro.
Analise os itens a seguir e indique a alternativa correta que demonstra as etapas de avaliação de risco de
um organismo geneticamente modificado: I- Descrição da planta recombinante
II- Efeitos intencionais e não intencionais
III- Avaliação Toxicológica
IV- Análise da construção genética
V- Alergenicidade
VI- Composição química do produto
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Em conformidade com as referências nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE (2009), analise as assertivas e assinale a alternativa incorreta.
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São intervenções ao sintoma de dispneia e cansaço apresentados por pacientes portadores de doença
pulmonar obstrutiva crônica durante a terapia nutricional, exceto:
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Relacione as colunas sobre as definições consideradas no regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação– RDC nº 216/2004 e assinale a alternativa correta:
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
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