O peso ao nascer é um dos principais indicadores de saúde neonatal, sendo utilizado para avaliar o crescimento intrauterino e as condições de gestação. Recém-nascidos com peso abaixo do valor de referência estão mais suscetíveis a complicações clínicas imediatas e riscos para o desenvolvimento a longo prazo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), é considerado baixo peso ao nascer o recém-nascido que apresenta peso inferior a:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram preparados 10 kg de mandioca cozida. Devido a uma situação excepcional — a falha no funcionamento do carrinho térmico — o alimento não pôde ser distribuído no mesmo dia. A preparação foi então imediatamente submetida ao processo de resfriamento, atingindo a temperatura de 10 °C em uma hora e quarenta minutos, e posteriormente armazenada sob refrigeração a 4 °C. Considerando as diretrizes estabelecidas pela RDC nº 216/2004 da Anvisa, que regulamenta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual é o prazo máximo permitido para consumo seguro dessa preparação, desde que mantida sob a temperatura mencionada?

Determinada condição clínica, associada à deficiência intracelular de nicotinamida, decorrente de causas primárias (baixa ingestão dietética de niacina) ou secundárias (doenças subjacentes que afetam o metabolismo do triptofano), manifesta-se por um conjunto clássico de sinais clínicos conhecidos como as “três D’s”: dermatite, diarreia e demência. Com base nesse quadro, assinale a condição compatível com a descrição apresentada:

O cálcio é o mineral mais abundante do corpo humano e é essencial para mineralização de ossos e dentes e para a regulação de eventos intracelulares em diversos tecidos. Considerando os alimentos fonte desse mineral, assinale a alternativa que não representa uma boa fonte dietética de cálcio:

Alguns fatores podem limitar a avaliação da composição corporal por bioimpedância elétrica no paciente crítico, incluindo:

As enzimas são biocatalisadores responsáveis por acelerar reações químicas específicas no organismo, desempenhando papel essencial na manutenção da homeostase. No contexto da digestão, as enzimas digestivas atuam na hidrólise de macronutrientes, promovendo sua degradação em unidades menores, facilitando, assim, os processos de absorção intestinal. Com base nessa informação, assinale a alternativa que não representa uma enzima com função digestiva:

A respeito da prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista, é correto afirmar:

O ácido docosa-hexaenóico é um ácido graxo ________, pertencente à família dos ácidos graxos essenciais. Com papel estrutural nas membranas fosfolipídicas do sistema nervoso central e da retina, sua ingestão dietética adequada é considerada crítica durante os períodos de neuroplasticidade intensificada, como gestação, lactação e infância. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são fundamentais para garantir a segurança e a higiene no ambiente de trabalho, especialmente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), onde há contato direto com alimentos. Relacione as colunas a seguir, de acordo com a orientação de uso de cada EPI:

(1) Luvas de malha de aço.
(2) Luva térmica.
(3) Óculos de segurança.
(4) Máscara PFF2.

( ) Uso indicado para processos de higienização que envolvam sanitizantes à base de cloro, peróxidos ou amônia quaternária, capazes de gerar vapores irritantes.
( ) Uso indicado em atividades como transporte de cubas e manuseio de frituras, cocção em caldeirões e inserção de alimentos no interior do forno.
( ) Uso indicado em atividades como pré-preparo de carnes, limpeza de lâminas cortantes e corte de frutas e folhas.
( ) Uso indicado em processos de higienização com produtos químicos, higienização de forno/forro, e preparo de frituras.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

O consumo regular de alimentos fonte de ômega-9 tem sido associado a efeitos cardioprotetores, incluindo a modulação positiva do perfil lipídico, além de contribuir para a melhora da sensibilidade à insulina e do controle glicêmico. Estudos também apontam seu potencial anti-inflamatório, antioxidante e neuroprotetor, o que o torna um aliado na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um exemplo de alimento rico em ômga-9: