Prova Completa: Nutricionista (Pref. Cuiabá-MT - IBFC

2627494 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A

A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa

B

O sal retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten, porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento

C

O leite confere sabor e valor nutritivo ao produto, bem como favorece a sua maciez, porém, sua adição à receita diminui a durabilidade do pão

D

O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade de fermentação e da maciez do pão, bem como pelo desenvolvimento de uma coloração agradável, porém quando utilizado em excesso, resulta em um pão esfarelado

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627493 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso e, para a sua cocção, podem ser empregados calor seco e calor úmido. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A

O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, pois possui características muito particulares, como o alto teor de gordura

B

Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil a cocção do grão por causa da maior perda de umidade

C

Lentilhas e ervilhas secas são menos tenras e levam mais tempo para cozinhar do que o grãode-bico

D

A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa; mas, geralmente, varia de duas a três xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627492 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Na execução de uma receita culinária, devem-se aplicar técnicas apropriadas para pesagem e medição dos ingredientes. A respeito dessas técnicas, assinale a alternativa incorreta.

A

Alimentos secos, como farinha e açúcar, devem ser cuidadosamente colocados no utensílio de medida (xicara ou colher padronizada) e comprimidos com o auxílio de uma colher, até que o utensílio esteja cheio por completo

B

O líquido, quando dentro do medidor, forma um menisco na superfície livre; a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco

C

Alimentos gordurosos, como margarina, devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e devem ser pressionados a cada adição no utensílio medidor, a fim de acomodar o alimento e evitar a formação de bolhas de ar

D

Na medição de alimentos pastosos, como doce de leite, com o auxílio de colheres, deve-se atentar para que não haja aderência do alimento na parte externa da colher e, caso isso ocorra, deve-se retirar o excesso

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627491 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

O leite de vaca comercializado é submetido a diferentes processos industriais, visando maior conservação do produto. Como resultado desses processos, existem diversos tipos de leite. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O leite pasteurizado tipo A apresenta baixa qualidade microbiológica, deve possuir no mínimo 3% de gordura e pode ter sido obtido por meio de ordenha manual

B

Para se obter o leite ultrapasteurizado (UHT), o leite é aquecido até 200ºC (graus Celsius) por 10 minutos e, imediatamente após, resfriado, destruindo todos os micro-organismos

C

O leite pasteurizado tipo C é envasado na granja leiteira, de elevada qualidade microbiológica, contendo teor de gordura original, semidesnatado ou desnatado

D

Para se obter o leite pasteurizado, o leite é aquecido de 72 a 76ºC (graus Celsius) por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627490 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

No pré-preparo de alimentos em um Serviço de Alimentação, deve-se realizar o descongelamento de forma segura. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627489 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar para características que indiquem que os mesmos se encontram próprios para consumo. Assinale a alternativa que apresenta característica do ovo fresco, próprio para consumo.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627488 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a por, no máximo, .
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627487 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Parâmetros intrínsecos e extrínsecos podem favorecer o desenvolvimento de micro-organismos no alimento. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A

O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta o funcionamento das enzimas das células microbianas e o transporte de nutrientes em seu interior

B

A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de micro-organismos, pode ser obtida pela adição de sal ou açúcar ao alimento

C

As principais fontes de energia para os micro-organismos são os lipídios e a vitamina K

D

As bactérias variam em suas exigências de oxigênio, sendo o Clostridium botulinum um micro-organismo anaeróbio estrito, já o Staphylococcus aureus um anaeróbio facultativo

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627486 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN 599 de 25 de fevereiro de 2018), em seu capítulo I, trata das responsabilidades profissionais. A respeito desse conteúdo, assinale a alternativa correta.

A

É dever do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em instituição que ofereça remuneração abaixo do valor mínimo estabelecido pela entidade sindical competente, devendo denunciar tal instituição ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição

B

É direito do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho, desde que tenha condições de assegurar o cumprimento do ofertado

C

É vedado ao nutricionista, em toda e qualquer condição, assistir indivíduos e coletividades em instituição da qual não faça parte do quadro funcional

D

É dever do nutricionista manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2627485 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

O Modelo Transteórico pode ser aplicado para a avaliação de variáveis comportamentais da prática alimentar e em intervenções nutricionais. O Modelo abrange quatro componentes principais: os estágios de mudança de comportamento, os processos de mudança, a autoeficácia e o equilíbrio de decisões. A respeito desses componentes, assinale a alternativa incorreta.

A

Em relação aos estágios de mudança de comportamento, no contexto alimentar, cada estágio representa uma fase com percepção e motivação distintas, por parte do indivíduo, diante da possibilidade de realizar mudanças na alimentação

B

Os processos de mudança são o aspecto temporal do Modelo e possibilitam avaliar quando a mudança de comportamento ocorre; compreende cinco processos: précontemplação, contemplação, preparação, liberação e condicionamento

C

A autoeficácia corresponde à confiança que o indivíduo tem em si mesmo para se abster de comportamentos pouco saudáveis ou de manter um comportamento saudável ao se deparar com condições difíceis, consideradas “tentadoras”

D

No equilíbrio das decisões o indivíduo avalia os prós e os contras decorrentes da mudança de comportamento, sendo que, ao longo dos estágios de mudança de comportamento, são observados cada vez menos fatores “contra” (impedimentos)