As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma.

Assinale-a.

Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.

I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.

II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.

III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.

Assinale:

Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.

II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.

III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.

Assinale:

Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.

As qualidades organolépticas estão relacionadas

As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.

Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.

A descrição acima se refere

A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:

Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.

A descrição acima se refere à massa

Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.